菜谱分享之后，陆续收到不少作业，同事都发来喜报说复刻成功了。嘿嘿，就...成就感非常之膨胀
有成功案例，当然也有翻车实录，发现不少朋友做出来的蛋糕会塌陷、回缩。我想有必要写一篇文字菜谱，把需要注意的小细节都掰扯清楚。蒸蛋糕，80、90后共同的童年回忆，谁没吃过蒸蛋糕鼻祖港荣蒸蛋糕咧？至今还记得它的电视广告词：“港荣蒸蛋糕，蒸的好吃不上火”。不用猜，港荣绝对是一家广东企业，把怕热气的广东人拿捏得死死的~学生时代还会买它当早餐吃，现在回看，发现添加剂不少呢。人说少年心气是唯一不可再生之物，年轻耐造的身体也是啊
现在想吃，还是愿意自己做，原料看得到，甜度、口味也可以依自己喜欢来调整。何况它做起来真的超级简单，基础材料是家家都有的鸡蛋、牛奶、面粉和糖。不用烤箱，不用模具，食材搅一搅，搅成面糊，上锅一蒸就成。很多人做出来的蒸蛋糕会塌陷，我想绝大部分原因是蛋白没有打发到位。一定要到这种状态：蛋抽提起来呈小弯钩，才可以停止搅打。另一个原因在我
，当时图大家爱看健康小蛋糕，拍视频时做的是无糖版本。这次的方子老老实实用回糖，放心，糖量很克制，吃起来并不怎么甜。为了增加蛋白稳定性，再往里头加了点淀粉，最好不要省略。没有打蛋器的朋友，也别着急退出，同事用咖啡搅拌器打发蛋白，也做成功了呢！一个很容易被忽略，却会影响风味的小细节：一定要用新鲜鸡蛋。有一次贪方便，直接用了冰箱放了一周的鸡蛋，做出来蛋腥味超级重。实在不好吃，又舍不得丢，辛苦家属了
蛋清打发到位了，就已经成功了一半，接着和剩余食材搅一起就能上锅蒸。看起来怪朴实的，风味却很不错，甜度柔和，芝麻、红枣香气温润，很舒服的味道。拿来当早餐，配一杯牛奶，又是一套钙王组合
另外还做了两个新口味，一个苦甜口的巧克力熔岩蒸蛋糕。巧克力色靠的是可可粉，再往面糊里放点黑巧碎，高温融化后自然就变成熔岩状了。往面糊中间放两面芝士片，再往顶上撒上满满的肉松、火腿、香葱。对了，蒸的时候记得要往容器上盖个盘子，或是封一层保鲜膜、锡纸。蒸好了还可以直接放盘子上，吃完了揉吧揉吧扔掉，又可以少洗一个盘~好了，需要注意的细节基本讲解完毕，只要不灵机一动，成功率还是很高的！- 蒸蛋糕 -
[ 食材 ]
红枣芝麻味：新鲜鸡蛋3个 常温牛奶50g 低筋/中筋60g 细砂糖30g 白醋/柠檬汁2g 淀粉10g 去皮红枣4颗 黑芝麻1小勺
火腿肉松味：新鲜鸡蛋3个 常温牛奶50g 低筋/中筋60g 细砂糖35g 白醋/柠檬汁2g 淀粉10g 芝士2片 肉松2大勺 火腿丁1大勺 香葱1小勺 白芝麻1小勺
巧克力味：新鲜鸡蛋3个 常温牛奶60g 低筋/中筋55g 可可粉10g 细砂糖38g 白醋/柠檬汁2g 淀粉10g 70%黑巧4块
[ 食谱 ]
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无油盆，蛋黄倒入另外一个盆
2.蛋黄加入50g常温牛奶拌匀，再筛入低筋/中筋面粉，拌匀至无结块
3.蛋清加入2g米醋/柠檬汁、30g细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蓬松
再加入10g玉米淀粉，继续打发至纹路清晰，调低速整理蛋白，搅打至可拉出小弯钩
4.取1/3蛋清拌入蛋黄糊，再倒回蛋清用刮刀切拌和翻拌均匀，最后混入红枣碎、黑芝麻拌匀
5.找一个不锈钢盆或大炖盅或大碗，铺入一张揉搓过的油纸，倒入蛋糕糊抹平，表面撒点红枣碎和黑芝麻装饰
6.放入上汽的蒸锅，盖一个碟子或耐高温保鲜膜或锡纸，中小火蒸30分钟，不用焖，到时间直接关火，取出震2下，脱模，趁热吃更香
蒸好的蛋糕我都不着急吃，要先拍一拍它，感受一下这份令人心动的回弹。对半掰开，热烟便无处隐藏，携裹着香气飘向鼻子、空中~两手稍稍用力，压它一下，这个duangduang的状态就对了！吃口却很蓬松，软乎中有一咪咪湿润感，唾液濡湿后慢慢化开，满嘴蛋奶香。芝麻和红枣陷在其中，咬到就像小彩蛋一样，也增加了一丝甜度。很推荐你们做巧克力口味，只不过要小心别被熔岩烫到。黑巧融化后，像是蘸了巧克力酱一样，松软丝滑，这不就是柔软版本的趣多多~私以为这次的方子更完美，已经迫不及待等你们交作业了！对啦，今天是我们11周年店庆直播的正日子，大家关注许久，可别忘了来哈。最近灵芝饮、红参、养肾茶、逍遥膏等重磅定制品都在破价，正是囤货的好时机。每天下午2点开始，有积分兑换活动，把你们的闲置积分用起来。还有幸运大抽奖，每人每天可抽3次，有机会抽中月亮包、定制餐垫、茉莉牙膏……欢迎来碰碰运气，昨天已有粉丝抽到月亮包！