一种女人建议多吃的食材，满满高蛋白，对气血、情绪都好。一口下去酥到骨头都软掉

秋天到了，吃鱼的季节也来了。黄花鱼富含优质海洋蛋白，肉质细嫩，易消化吸收。含硒、DHA等营养，日常食补优选。作为低脂海鱼，肌间刺少，对老人小孩友好。

营养满满的黄花鱼除了蒸煮着吃，还可以油炸着做罐头吃。小鱼收拾干净，下油锅慢慢炸，炸到鱼身金黄、骨头都酥了，捞出来趁热浸进调好的酱汁里，“刺啦”一声，香味猛地蹿起来。

放凉了再吃，鱼身紧实，骨头酥脆，嚼起来咔嚓作响，连头带尾都能咽下去，一点不浪费。酱汁咸中带甜，还裹着一层若有若无的香料味，越嚼越香。这种连骨都酥透的吃法，吃的就是一股干脆利落的劲儿，配粥下酒都合适。

🥒 ·· 用 料 ··🥕

黄花鱼    4.5斤    

料酒    3勺    

葱    半根    

姜    7片    

干红辣椒    1个    

八角    3个    

甘肃陇南花椒    2小勺    

盐    5克    

生抽    适量    

醋    100克    

糖    120克    

老抽    2小勺    

香叶    4片    

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 将黄花鱼刮去鳞，剪掉鱼头，去掉鱼肠，撕掉鱼肚内的黑膜，洗净后控水放入盆内，倒料酒，少许盐、花椒粒、葱、姜，腌一小时，放冰箱冷藏里腌一夜也可。中餐的调料经常讲适量，可以参考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜谱中的用量。腌鱼的时候一定要少放盐，仅是为了留点底味，不放也可，因为后期还要加生抽和老抽煮。腌鱼一定要放花椒粒或花椒粉，去腥！

2 | 鱼腌好了，晾干或是用厨房纸擦掉水分，避免炸鱼时溅油烫伤。

3 | 倒油，筷子放入油里，有点小泡时，放鱼入锅炸，中火，不用裹面粉！不要急着翻面，定型后再翻面。

4 | 轻翻动，炸至两面微黄、酥脆！这时直接吃就很好吃！

5 | 高压锅底部放上葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣椒。把鱼轻轻地摆放进去。

6 | 摆好鱼后，倒入生抽，白糖，陈醋，少许老抽或酱油。醋和糖要多放，参考前边的配料表。最后倒入一碗清水，因为高压锅耗水少，所以不需水没过鱼。高压锅30分钟，蹄筋功能键。如果用普通锅在煤气灶上炖，水要多添一点，可以没过鱼，炖的时间也要长一点，约50分钟。

7 | 晚上炖好的鱼，在高压锅里泡了一夜入味。第二天早上轻轻地摆放到炒锅里，让高压锅里最上边的那层在炒锅的底层，使入味更均匀。将高压锅里的汤汁，淋入炒锅的鱼里，葱姜等配料控出丢掉。尝尝鱼的咸淡，可在此环节补充调味。如果想汤汁更浓稠，或是煮鱼的水多了，开中火收汁，再煮5分钟左右。图省事儿的可以高压锅煮好晾凉就开吃。

8 | 鱼很酥，鱼骨头很软烂，闭着眼吃即可。总之，太好吃了，小朋友一次吃了五条。

9 | 将做好的香酥罐头鱼放入盆里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，随吃随取，可保存一周。