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今天开始,全中国星巴克都没法白嫖座位了?

到底咋回事?

刘润

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你可能看到新闻了。

星巴克宣布,今天开始,全国星巴克的门店,会陆续摆出一块小牌子。上面写着:请消费入座。

换句话就是,想坐,至少点杯咖啡吧。

当然啊,星巴克官方说了,这是一份《第三空间倡议》,并非规定。避雨的路人、周边保安、孕妇这些特殊群体,也都可以来寻个方便。

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现在才八点多,还没开门,我准备等会就去公司对面星巴克坐坐看看。但我估计啊,咱们都清楚现在的舆论环境。真的实操起来,除非你实在很没眼力见,在高峰期,啥也不点,就翘个二郎腿搁那坐一下午,估计店员也懒得管你。

但这次事件,是个特别好的例子。这几年,有很多朋友在各种场合,问过我星巴克的问题。

怎么回事?为什么这种跨国集团都会遇到发展难题?为什么要卖给中国本土资本?这次又到底是为了干什么?

你或许知道,分析企业战略,就是我的日常工作。后台也经常有人说,能不能说说你到底在分析些什么东西?

那还是老规矩,降低商业的认知门槛。今天我试着用一篇文章,帮你彻底看懂星巴克究竟在做什么。

先给你一个极简版:这是星巴克在“第三空间”模式遭遇挑战的大背景下,一系列战略转型中的一环。

好,喝口罗永浩一生之敌,星巴克超大杯拿铁,咱们慢慢说。

提到星巴克,你一定听说过一个词:第三空间。

它不是星巴克发明的,但却是借由星巴克,真正推广到全世界。

因为在星巴克手里,第三空间成为了一套成熟的商业模式,最终在全世界80多个国家/地区,复制出了4万多家门店。

第三空间,原本是一个社会学概念,指除了第一空间(家庭)、第二空间(公司学校)外,第三类可以进行生活与社交的场所。

而星巴克版的第三空间商业模式究竟是什么?我用最极简的语言说,就是这么两步走:

第一、用“空间”当价值。

在繁忙的城市里,人们总是需要一个能静下心来,聊点事情、谈谈生意的空间。

第二、用“咖啡”来盈利。

在这个舒服的空间里,靠卖超高毛利的咖啡,收回成本,完成盈利。

这里普及一个最基本的商业概念,我们经常听说“商业模式”这个词,但很多人其实不清楚,到底什么叫商业模式?

简单来说,商业模式有三个核心要素:客户价值、资源能力、盈利方式。

没错,盈利方式,是其中非常重要的一环。绝大部分商业模式创新,都发生在盈利方式这一环。

比如。传统超市,都是靠“差价”和“入场费”赚钱。但COSTCO天才般的发明了一种新模式:卖东西几乎不赚钱,靠每年65美元的会员费赚钱。

星巴克也是这样。最传统的商务空间模式,是“按时间收钱”,就像今天租自习室一样,一个小时多少多少钱。

但第三空间这种模式,就是极大的创新。它没有让消费者觉得“我在为一张桌子付钱”,而是让人觉得“我在为高雅的咖啡”付钱。这两者,是在完全不同的心理账户里。

现在你就明白,网上有很多人经常算账说,星巴克一杯咖啡成本才几块钱,就敢卖38块,真是丧了良心。这就是不懂商业模式,它卖的是“空间的使用权”,咖啡只是一种入场券。

其实,这种模式确实是由星巴克发扬光大的,但它并不新鲜。从中国听相声卖瓜子的茶楼,到近代的酒吧,都是这么回事。

顺便打个岔,我还记得,年轻时候看《情深深雨濛濛》,里面有个特别搞笑的情节。秦五爷付每个月100块(当时简直是天文数字),请依萍来唱歌。还答应了依萍一大堆没什么道理的要求。

你说,付出这么大成本,去大上海舞厅听歌,要付门票钱吗?哎嘿,一毛钱都不要。那秦五爷靠什么赚钱呢?你坐下总得点酒吧,这酒那就不便宜了吧。于是杜飞和书桓去的时候,就发生了这样的故事:

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    刘润

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    今天开始,全中国星巴克都没法白嫖座位了?

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    今天开始,全中国星巴克都没法白嫖座位了?
    刘润
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    好了,打岔完毕。

    我一直觉得,伟大企业的标志,就是能创造一套无限复制、在几乎所有国家中都能成功的商业模式。

    麦当劳是这样,苹果是这样,优衣库是这样。星巴克,毫无疑问也是这样伟大的企业。

    星巴克就这样靠第三空间模式,在全世界狂飙突进了50年,开出4万多家门店。

    然而,没有长青的公司,也没有完美的商业模式。

    任何商业模式,随着时代发展,都会出现战略上的漏洞。而战略的漏洞,一定会被聪明人攻击。

    比如,电商行业就曾经面临这个问题。2016年左右那个时间点,中国已经有5亿人用电商购物。剩下9亿人,到底会不会成为电商的消费者?几家巨头认为不会,他们太基层了,电商的未来,应该在五环内,在消费升级。

    而一个叫黄峥的年轻人认为,这9亿被忽视的人,才是电商的未来。后来的故事,咱们就都知道了。

    来,咱们一起做一次战略思考。你觉得,星巴克的飞速发展,有什么战略上可攻击的漏洞吗?

    仔细想想?其实,真的是有的。

    这个漏洞叫:在中国,有大批其实不需要第三空间的人,被迫为第三空间付了钱。

    解释一下,在瑞幸出现之前,星巴克其实赚了很久“时代红利”。请注意,这里不带任何贬义,不是说它心黑。而是一种供需失衡带来的红利。

    你想,咖啡这种高端生活方式,就是星巴克这种美国佬带来中国的。但你说,真的所有喝咖啡的人,都需要那么大的沙发谈生意吗?会不会有些打工人,喝的就是牛马口粮咖啡,希望拿了就走,味道不差就行?

    当然有,至少十几年前的我,就是这样一个打工人。

    但我还记得,在十几年前的中国,市面上是几乎没有这样的供给的。想喝咖啡?要么38一杯的星巴克,要么买半袋都是糖的雀巢三合一自己冲。

    还记得我在微软那会儿,想喝咖啡的时候,大家的习惯,就是去星巴克打包带走。

    你想想你想想,当你去星巴克打包带走一杯38块的咖啡时,其实是亏大了。

    因为,当你在工位上吨吨吨的时候,38块钱里,其实有30块钱,是为真皮沙发和中央空调付的,而你连屁股都没沾凳子。

    这种“价值和价格的不匹配”,就是战略上的漏洞。优秀的创业者,都极其擅长抓住这种漏洞。

    比如,有一位我极其敬佩的创业者,华住创始人季琦。他就是发现,传统的五星酒店,价格里包含着那个我从来都嫌脏不敢用的浴缸,那个贵得要死的水吧台,以及一楼大堂的酒吧、钢琴、喷泉、迎宾帅哥美女。

    季琦就想,消费者为什么要为这些没用的东西付钱?我能不能创立一个品牌,就准备一张好床、一只好枕头、一顿好早饭。剩下的钱,都能省则省?

    然后,就有了汉庭和全季的成功。

    同样的故事,几乎一模一样的发生在咖啡行业。

    你可能猜到了,看到这一点的,就是以瑞幸为代表的本土咖啡品牌。

    瑞幸到底干了什么?本质就是把“咖啡”和“第三空间”拆分开。没有真皮座椅、没有实木圆桌、没有优雅的音乐。我的门店,就只有一个小档口,拿了就走。这样,我的咖啡就能卖到9块9。

    我很想说,为什么说创业几乎一定伴随着商业模式创新?这真是个完美的例子。

    因为,你永远不可能在“第三空间”里击败星巴克。能让星巴克坐立不安的,一定是一个全新的商业模型。

    但其实,如果只是到这一步,星巴克只是损失了之前一些“原本就多赚”的模式溢价,还不能算商业模式的大问题。

    更大的问题是,随着瑞幸模式的品牌越来越多,奶茶也跟上了、酸奶也跟上了、甚至一些冰淇淋甜品都跟上了。

    如果,有一些人,在瑞幸买了咖啡,来星巴克坐下谈生意呢?或者干脆,就是来蹭空调的大爷大妈呢?

    能意识到了吗,这才是对商业模式的釜底抽薪。

    因为第三空间模式成立的根本逻辑,就是“卖咖啡收到的毛利,能覆盖租金成本”。就像餐馆商业模式成立的根本逻辑,是“从菜上收到的毛利,能覆盖租金人工”。

    占座这个行为,有可能让第三空间的模式,从根本上不成立。

    这一系列变数,综合导致星巴克近些年,在中国遇到了极大问题。甚至美国总部摆摆手说,我搞不定了。快去请如来佛祖,请个中国本土资本,来帮我们运营。

    所以我们看到,去年11月,星巴克正式对外宣布,将中国零售业务(约8000家门店)的60%控股权,出售给本土私募股权机构博裕资本。

    经过大约1年的交割和整合,我们可以看到,本土资本,开始做一些战略调整了。

    好,现在,让我们当一次翻手为云覆手为雨的星巴克中国区CEO吧。

    咱们一起想想看,如果是你,能怎么办?

    我经常说,企业战略,就像站在无人机上,找一条登山的路。摆在咱们面前的,其实就是这么几条。

    一条可能的路,是全面转型,像瑞幸库迪一样,减少面积,控制成本,走上“性价比”模式。

    你别说,很多人真的是这么给星巴克建议的。

    这是一条好战略吗?我得从一个战略咨询顾问的角度说,完全不是。

    因为,企业文化和组织结构,是有极大惯性的。它不是CEO吼一嗓子“我们要转型”就能转型的。

    就像你让爱马仕的团队去运营优衣库,那就完全是胡闹。这没有什么优劣之分,就是单纯的不适配。就像孙猴子不会水、苏炳添跑不了马拉松一样。爱马仕的团队成员、价值观、企业文化,就干不了这样的事儿。

    就像没有人能在第三空间里击败星巴克一样,没有人能在性价比模式里击败瑞幸。

    真正优秀的战略,不是去学对手的优势,而是充分发挥自己的优势。

    润米咨询有一套原创的战略分析模式,叫“战略六变量”。它是从六个维度,去思考企业的竞争力:价值、壁垒、稀缺、资产、杠杆、飞轮。

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    你知道,六个维度里,最重要的是哪个吗?毫无疑问是价值。

    我和企业家沟通时,反复重复一句话:价值是一切的原点,每当经营遇到问题,我们都要回到原点,重新思考我们给消费者提供的价值到底是什么。

    万事不决,回到价值。

    星巴克要思考的,其实就是这样一个问题:“在繁忙的城市里,提供一个能静下心来聊点事情的空间”,这事儿到底还是不是一个真正的价值?是不是一个真需求?

    分析到这一步,答案就很明显了,当然是。这是极大的价值。

    还记得咱们前面说的吗,是此前星巴克赚到了很多本就不属于第三空间的钱,而不是第三空间模式本身出了问题。

    甚至,随着经济的发展,这种坐下来干点事情的空间,不只是商务人士需要了。游客需不需要?逛街的情侣需不需要?很久不见的老友需不需要?你会发现,全都需要。

    正确的战略要做的,就是强化自己的价值,真正服务好这帮人。

    看到这一步,你就能明白,星巴克现在究竟想做什么了。

    所以,我斗胆给星巴克现在的战略,起个名字,叫“重建第三空间”。

    什么叫重建第三空间?咱们看一段新闻:

    这个战略最直观的体现是,星巴克中国今年开出越来越多好逛的咖啡店,让体验不仅停留在一贯的产品品质与服务温暖,还多了沉浸式打卡与门店限定产品选购的乐趣。

    比如,星巴克中国新一代旗舰店“星巴克臻选星意坊”已正式亮相北京SKP,该门店汇聚臻选咖啡、意式甜品、“米兰颂”SKP限定商品及全国首秀的“全球灵感系列”礼品,创造兼具休憩、社交与探索乐趣的第三空间体验。此外,该公司也开出了多家非遗概念店,包括其最近在新疆开出的全国首家非遗旗舰店“星巴扎(注:巴扎在维吾尔语中意为集市)”,不仅在空间表达与产品巧妙融入新疆元素,店内甚至提供非遗歌舞表演。

    ——小食代

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    星巴克在新疆的门店“星巴扎”

    简单来说,就是不止针对“聊生意”的生意场景。而是针对一切需要“空间”的场景,包括但不限于,旅游、约会、甚至就是停下来坐坐。

    在这些场景里,充分挖掘每个地方的差异化,不再“千店一面”,让每个地方,都能成长出专属的“第三空间”。

    而这次的“消费入座”,就是这一整套战略里,必不可缺的一环。

    毕竟,如果你不想办法限制,座位都被蹭空调的大爷大妈占走了,还谈什么第三空间?甚至,你第三空间塑造的越舒服,蹭空调的越多,商业模式越不成立。

    如果你问我,这种调整能不能成功?能否让星巴克重回增长?咨询顾问一般只分析、不预测。但我从心底里,祝福星巴克成功。

    因为,我们需要9块9的瑞幸,也需要休闲的第三空间。一个好的市场,应该是各种商业模式的百花齐放。

    下次你再去星巴克,看到“星巴扎”,看到一系列新动作,我相信你就能看懂,他们在干什么了。

    而我更想给你说明白的是,究竟什么是企业战略。企业战略,就像是“下棋”。你从高处看清整盘棋,然后就可以像统帅一样,马走日象飞田。找到自己最独特的优势,然后无限放大。

    其实,对我们个人,也是一样。所谓的职业生涯规划,从来都不是别人做什么,我就做什么。

    而是你真正清楚地知道,我的优势在哪,我该怎么发挥它。

    好,特别感谢你今天看我啰嗦这么多。这么长一篇文章,还没有分小标题,确实读起来是有点累的。但我就是这样,啰嗦起来了就忍不住。

    我觉得,应该说得还挺清楚的吧?

    应该吧?你觉得呢?


    PS:

    就像这篇文章所说,分析企业战略,就是我每天的工作。

    为了做到这一点,我每年出差将近200天,大量的走访、请教、调研。就是为了俯下身去,扎进泥土,看看在今天中国的土地上,哪些最新的商业模式的兴起,哪些隐藏的机会在爆发。

    那天盘了一下,这一年下来,我居然积累了小百万字的调研笔记。然后我会用一个月的时间,每天整理、打磨、背稿。

    做这一切,只为了在11月28号那一天,为你带来一份浓缩到极致的年度演讲,我希望用4个小时的时间,让你对未来一年的商业机会,做到心里有数。

    对了,今年的演讲门票,正在火热开售。现在购买,或者带同事一起前来,都有早鸟票优惠。

    如果你想了解今年的主题,可以点击这篇文章。如果你想知道,线下演讲和直播到底有什么区别,可以点击这篇文章。

    11月28号,我在上海,等你。

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    观点 / 刘润 主笔 / 歌平 值班编辑 / 橙子 版面 / 黄静

    这是刘润公众号第3099篇原创文章。未经授权,禁止任何机构或个人抓取本文内容,用于训练AI大模型等用途


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