步入深秋，阳光变得柔和，风里也带了凉意，正是晒干货的大好时机！
内陆地区的朋友多是晒菜干、晾腊肉，而在东南沿海一带，流行的是晒黄鱼鲞！
鲞，读作「xiǎng」，本义是剖开晾干的鱼，也代表着一种古老的制鱼技法。
新鲜捕捞的黄鱼，敷上一层海盐，在风中晾上几天，腥味散去，盐分凝结，就成了黄鱼鲞。
有文献记载，早在周朝时期，公元前500年左右，当时的吴王对一种海鱼的吃法赞叹不已，他更是亲自书写，“美下着鱼，是为鲞字。”
相比普通鱼干，这种技法平衡了鱼肉的嫩滑与劲道；恰到好处的短时间腌制，又保留了一定水分，让肉质更加紧实、鲜嫩~
而且相比鲜鱼，黄鱼鲞还自带咸度，清蒸鲜甜，干煎焦香，焗焖醇厚……好吃又省事儿！
今天要带来的，是清蒸黄鱼鲞的升级版——
黄鱼鲞蒸梅干菜肉饼
黄鱼蒸肉饼，是浙江、广东一带的家常做法，用的是「以鲜叠香」的搭配逻辑~
丰腴的黄鱼鲞，经过肉饼的浓郁脂香、梅干菜的咸鲜微酸一搭，香气更加立体诱人！
要想让蒸出的肉饼好吃、滑嫩、不柴，记得要选三肥七瘦的猪前腿肉，调味后用手搅打上劲，拌肉的时候，再加适量的油，就能让肉质更加柔嫩多汁~
蒸之前还要再窝一个蛋，不仅能多一份嫩滑口感，营养也能更上一层楼。
一层肉饼，一层蛋液，一层黄鱼，同进同出。
出锅后，缀上翠绿葱碎，泼热油激出香味即可上桌，一口就能吃出丰腴和鲜甜~
【1】备菜
梅干菜用温水泡发20分钟，然后淘洗干净，挤干水分备用；
黄鱼鲞用厨房纸擦干，再用剪刀在鱼腹边缘上均匀剪开宽条。
【2】调肉馅
碗中放入猪绞肉、梅干菜、姜末、生抽、盐、蚝油、白胡椒和淀粉，抓腌均匀后在摔打上劲，最后淋一圈香油。
【3】加组装
拌好的肉馅铺在盘底，中间窝一个鸡蛋，然后铺上黄鱼鲞，撒上姜丝，水开后上锅蒸8分钟；
出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
鲜嫩又省事儿的黄鱼鲞，怎么吃都好吃
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