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小时候的红薯就是噩梦，顿顿吃、餐餐见，人也吃不完，家里的猪也吃不完。对孩子们来说，能带来的乐趣，就是用它的叶子编耳坠、项链，长藤用来做跳绳。对大人们来说，就是过冬的口粮和菜，小时候，红薯不仅能煮汤，还能做菜。尤其把它粉碎后，提取出淀粉，即能做凉粉、粉条、焖子，还能做这比红烧肉还香的丸子，搭配一点肉沫咕嘟咕嘟，秋冬吃暖和又下饭。1、这就是纯红薯淀粉做的丸子，颜色发黑，真红薯粉条也是稍黑色一些的，不像土豆淀粉那么白，喜欢吃粉条的，一定要擦亮眼，不要买掺了木薯淀粉的假粉条。纯红薯淀粉的口感特别筋道，嚼劲足。2、如果时间充足，就手工剁点肉沫，想省事的话，就用绞肉机搅碎。3、用五花肉比较好，带点肥油，比较适合做炖菜。接下来，先给肉沫加点盐、老抽、姜粉去腥并上色。4、大碗里放入适量的红薯淀粉，一般它的颗粒都比较大，用擀面杖先把它捣碎，或者放破壁机里打碎。5、再烧一小锅开水，水开后加点老抽上色，再加点盐入个底味。6、趁着水热，一边倒一边用筷子搅拌红薯淀粉，搅拌成比较稠的面糊状就行，不能太稀，太稀做丸子不成形。7、接下来，手心抹点油，开始搓丸子，大小像咱们小时候玩的溜溜珠一般大即可，不要太大了，太大不好入味。8、全部搓好，等水开后下锅，大火煮，一直煮到颜色变得透亮统一，没有白色的心，说明里外都熟了。煮的时间，看自己做的丸子大小而定，一般是等飘起来后，再继续煮个四分钟左右。9、等煮熟后，用漏勺捞出来，再迅速过下凉水，这样丸子的口感会变得比较筋实，吃着Q弹，弹弹的更有感觉。在凉水里待一分钟后即可控水捞出。10、接下来，锅里倒食用油，锅热先润润锅，放入肉沫摊开，摊开后用中小火先煎一分钟再翻面，这样可以避免肉沫粘锅。炒到油亮亮时，下入葱花蒜末姜末。11、葱香味出来后，先倒入一小碗淀粉水，这个淀粉土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉都行，主要用来使汤汁浓稠，让红薯丸子好挂汁。接着倒入丸子，并加盐、白胡椒粉、十三香调味。（淀粉水多放些）放到锅里，开小火，咕嘟咕嘟几分钟，出锅前加点青红辣椒、花椒粉、芝麻香油。市面上纯红薯淀粉很少，但纯红薯淀粉相对多点，喜欢吃嚼劲十足，又Q弹的菜肴，可以试试这道菜！ 内容来自公众号，可前往微信查看原文。