今天起，吃鸡蛋调整一下

每次从冰箱里拿出鸡蛋，看到壳上星星点点的褐色小斑点，你是不是心里也犯过嘀咕：这蛋……不会是坏了吧？

别急着扔

今天咱们就把

这颗“花脸蛋”的事说清楚

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首先要明白，鸡蛋壳不是光滑的瓷片。它布满微小的气孔，表面还有一层天然保护膜。

中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。以下两类有斑点的蛋可以放心食用。

两种“斑点蛋”可以放心吃

如果你用手指摸一下，斑点平坦、不凸起，颜色是淡淡的褐或浅褐，像雀斑一样。

这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。

暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。

暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。这类鸡蛋刚产出时暗斑并不显著，一般存放3天左右逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。

这种“凸起的霉斑”，赶紧扔

另一种情况就得多留个心眼了。

如果斑点摸上去粗糙、鼓起来，甚至发黑、发绿，像长了“老年斑”一样脏兮兮的——那很可能是存储时受潮，细菌或霉菌从气孔钻了进去。这种蛋可能内部已经变质，打开后有腥臭味、蛋液浑浊，甚至有致病菌。

怎么办？

直接扔掉，别洗，别闻太久，更别吃。高温虽然能杀菌，但霉菌毒素可能无法完全去除。

一个简单原则：彻底煮熟

无论鸡蛋有没有斑点，最安全的一招永远是：彻底煮熟。

溏心蛋、生蛋拌饭再美味，都不适合家庭日常盲目尝试。

沙门氏菌怕的是足够高的温度和足够长的时间，而不是蛋壳长得白不白。

图源：腾讯医典

储存不当

会加速鸡蛋变质

很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，需要洗一洗再放进冰箱。但就是这个动作，成为了鸡蛋变质的“加速器”。

市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。

用水将鸡蛋冲洗后，鸡蛋表面的“薄膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。据央视科教频道报道，实验发现，清洗外壳后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。

唐振闯表示，鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境，轻拿轻放，避免蛋壳破损。

保存鸡蛋时

要重点关注以下3点

每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜，也就是角质层，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入到鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗，保护膜就被破坏，外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋，导致鸡蛋变质。

鸡蛋以什么姿势摆放，直接决定着保存质量。正确的摆放方法是大头向上，虽然蛋黄也会上浮，但是在蛋黄与顶部蛋壳中间，还有一个气囊阻隔着，既不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。

买回来的鸡蛋最好不要直接放进冰箱，建议用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。而且鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。