嘉定排队王，每天活鱼现杀
1天最多能卖1000斤
店里自制的Q弹魔芋
辣椒磨粉，打包带走
印度师傅现场飞饼
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现在市区也能吃到啦！
炝锅鱼源自四川都江堰，1958年由幸福餐厅的川菜大师张金良创制，属于福华派川菜，后来被收入《中国名菜集锦》，现在当地这门制作技艺已是区级非遗。
早期是整条鱼先炸后烧;后来市面上流行出鱼片版炝锅鱼，属于民间衍生的热门吃法。
鱼片：切得偏薄，先轻焯定型，滑嫩不易碎
灵魂刀口辣椒：干辣椒铺在鱼片顶上，收尾热油猛泼，瞬间激出浓郁糊辣香，
汤底：咸鲜醇厚，带一点豆瓣酱香，香明显盖过辣，不会只有干辣呛喉
这家鱼选用的都是3斤左右，刺相对更少的黑鱼，每天早上到店，送过来放在鱼缸里，还能看见鱼在水里游动，每天都是活鱼现杀。
新鲜的黑鱼每天运到店里现杀。鱼肉片得很薄，薄而不破，刀工很考验师傅的技术。
切好的鱼片放进提前热好的汤底里，一捞，要不了两分钟就熟了，熟了之后很卷很嫩。一锅鱼有两种吃法，先干吃鱼，再加汤涮菜。
提前加热好的高温热油，加入两张辣椒激发香气，最后泼入鱼锅里，香味自入鼻腔，口水要留下来了。一锅鱼有两种吃法，先干吃鱼，再加汤涮菜。
鱼片一上桌就能闻到明显的热油激发出来的辣椒的香气。
鱼片薄嫩滑溜溜，轻轻一夹就颤巍巍，入口软嫩几乎不用使劲嚼。辣椒的焦香裹着鱼肉，香＞辣，麻香层层漫开，鲜味儿锁在肉里。没有厚重油腻感，每一口鱼片都吸饱汤汁，越吃越上头。
ps：小编写到这又被馋到了，还想再去吃！！！
「嘉定区鱼火锅No.1」
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这家绝对是妥妥嘉定人气排队王，嘉定鱼火锅排名第1，不少人专门跨区跑来打卡，大众点评上满满都是老粉自来水，饭点一到店里座无虚席，排队已经是常态。
住在嘉定的不少人提起炝锅鱼，第一个想到的一定是这家店，甚至也有不少人从市区开车30km特意去打卡。
ps：最近市区开了两家新店~
「每天活鱼现杀」
鱼的新鲜度真的骗不了人！
每天都是活鱼到店，3斤左右的黑鱼，最多的一天能卖到1000斤，师傅现点现切，薄切鱼片纹理清晰，没有冻鱼的腥气，吃起来滑嫩弹牙，底子就赢了大半。
「全明档厨房」
开放式明档厨房全程看得见，从活鱼处理、手工炒制刀口辣椒，到最后滚烫热油泼下“滋啦”炝香，整套操作尽收眼底。每一步都摆在眼前，看着香气迸发的瞬间，吃得格外踏实安心。
01
「自制魔芋 1天至少200斤」
店里的魔芋也不是买来的成品，而是店里自制的，一大盆大概有25斤，一天至少能卖出200斤。
自制魔芋原料只有魔芋粉+水+少量食用碱，能自己控制碱的用量，碱味可以做得很淡；口感更紧实Q弹，韧性足，没有额外的淀粉、增稠剂、防腐剂；新鲜现做，吃着放心。
02
「印度师傅现场甩饼」
店里的飞饼都是印度师傅现点现甩，全程能围观整个制作过程。
饼皮被甩得又薄又透，下锅煎得边缘微微起酥，带着淡淡的黄油香气，软中带脆，蘸着鱼汤或者糊辣汤汁吃，意外地很搭～
03
「辣椒还能磨粉带走」
这店有一个不错的点，就是炝锅鱼的灵魂刀口辣椒，还可以在吃之前帮你磨成粉末打包带回家，炒香之后可以现场磨成辣椒粉。
一方面是为了表明店里的辣椒坚决不会回收再利用，另一方面也是避免浪费，把这份专属的辣椒香气打包带回家，平时拌面、炒菜都能撒一点~
最近它家在市区也开了两家分店，想吃但不想跑那么远的可以去分店试试~
鲜鱼谭·香辣炝锅鱼
（马陆店）
· 店铺信息 ·
-电话-
19921232828
-营业时间-
10:30-15:30 16:00-23:30
-地址-
嘉定区育英街405号
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图片 / 刘穿风 设计 / 小蕊
*文中图片及文字为小分队原创
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