关于这家店：
“老四川人吃了狂喜，难得在深圳能吃的这么好吃的荤豆花”
“本以为是寻常小店，没想到味道意外的好”
“老板娘很热情，有一种回到老家的感觉”
《深圳小店挖掘计划vol. 21》
豆花、烧白、粉蒸肉是被称作"合江版早茶"的经典组合。最近我们在民治找到这样一家小店，老板娘高姐，来自四川泸州合江。
高姐说：“我们做的就是豆花，蒸菜、凉菜，还有腊肉香肠这些。炒菜我们就没有，因为地方小嘛，就做点真材实料的。”
“泸州合江豆花 没得假的”
做豆花的黄豆，是从四川农村收来的，再带到深圳来做。每天早上7点左右开始打豆浆，8点半左右就开始煮豆花。一口大锅从早上忙到饭点，工作日一天大概要用十四五斤豆子，周末客人多的时候，量还要往上加。
高姐说，“慢慢去点，不要太急，这个豆花嫩、绵，不是粉的。”热豆花带着淡淡的豆香，夹起来是完整的一块，入口很嫩，但又有一点扎实的口感。
高姐说，店里的客人最常点的就是这三种豆花。“素豆花、荤豆花、滑肉豆花，这三种豆花，说实话客人都是很满意的。”最简单的是素豆花。一碗白白嫩嫩的豆花，什么都不加，端上来冒着热气。豆花本身清淡，蘸料负责把味道提起来。
喜欢吃料足一点的，可以直接点荤豆花。一锅里面有酥肉、火腿、鸭血、牛丸，再加青菜、酸菜、西红柿、青瓜。还有一款很适合爱吃肉的人，滑肉豆花。新红薯粉裹着肉，煮出来滑溜溜，软糯又嫩。
除了豆花，店里的蒸菜也卖得很好。其中很有家常味道的，是芽菜扣肉。芽菜是高姐自己做的，和扣肉一起蒸透之后，咸香解腻。肉耙、入口即化，趁热吃最香。
粉蒸排骨用的是当天买的新鲜排骨，下面垫着土豆和红薯一起蒸。粉蒸肉也是一样的搭配。软乎乎的一块夹起来，米粉香、肉香和薯香混在一起。
店里的腊肉和香肠，同样来自高姐的老家。猪肉在四川买好，再找人灌装、烟熏，做好之后带到深圳。麻辣香肠、腊肉，辣味和烟熏味都很足。
如果想喝点汤，可以试试老妈蹄花。猪蹄炖得软嫩，筷子一碰，皮肉就开始脱骨。汤底清淡，喝起来是猪蹄本身的香和芸豆的清甜。
白肉、耳片、牛肉、猪头肉，还有烟熏手撕鸡，都是店里的凉菜。最重要的就是那一口拌料，辣椒、花椒和各种香料拌在一起，香味先出来，再慢慢有辣和麻。辣度可以跟高姐说。
老板娘说：“我是高姐，来自四川泸州合江。我们豆花是正宗的豆花，没得假的。”
高姐豆花其实就是一家很普通的小店，面积不大，一家人一起做。没有炒菜，没有太多花哨的东西，就是一碗热豆花、一碟麻辣蘸料、一盘蒸得软乎乎的扣肉，再来几片四川腊肉。
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摄影｜chen 设计｜Wen
高姐豆花
龙华区民治街道春华四季园民康路24号
11:00-22:00
距离8号仓步行180m
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