2026年商超秋冬火锅季市场，有可能创下近年来的一个市场销售顶峰。
支撑商超火锅市场快速成长的“因子”则可能主要有三块内容：火锅是高度标准化工业化的餐饮形态——契合超市所要做的餐饮零售化经营；高客单价——火锅客单价高，能大幅拉动生鲜食材消费；以及消费市场变化——2026年来，各大商超零售商的切配菜方便菜业务都出现了井喷式发展，而火锅与方便菜，无论是在供应链端，还是在消费心智端都高度“匹配与协同”，由此可以“展望出”2026年商超秋冬火锅市场的成长性，两者的区别则在于方便菜做的是全年市场，而火锅市场主要面向秋冬季市场，尤其在中国南方（华东华中华南）。
今日，前置仓生鲜电商——叮咚买菜也对外发布了其的2026年秋冬火锅季“市场攻略”，从其的动向来看，2026年，叮咚买菜力图大幅拉动火锅食材的鲜度经营表现、率先于行业推出了十款火锅套餐产品形态，以及做出了很多小分类供给，来寻求建立差异化的消费心智。
有市场人士对《商业观察家》称，预计叮咚买菜火锅产品的客单价能到90-100元左右。
一
成长性
根据叮咚买菜提供了一份数据显示，2026年，中国火锅市场规模预计会达到6700亿元，而火锅外卖（到家）市场规模则会到899亿元，火锅外卖占比超过13%。
火锅外卖当下的整体占比还不是很高。但从成长性看，线下餐饮形态的火锅市场的增速在持续回落，2026年的同比增速不到5%了。反而，火锅外卖市场，主要是超市火锅到家市场则表现出了更好的成长性，这个赛道实际上已经逐步在成为推动火锅市场成长的主力。
而这，主要得益于“超市到家火锅”有一些独到，及差异化的优势。
首先，超市火锅拉低了火锅消费门槛。
火锅是高度标准化的餐饮形态，门店经营不需要大厨来烹饪，它的食材、底料与链路都可以100%实现标准化工业化生产，进而，这就比较匹配零售化发展，火锅是一个极好的餐饮零售化场景。
比如，超市，尤其是前置仓到家超市在做火锅市场时，不需要再操心标准化运营与规模化供给问题了，进而，通过餐饮零售化来售卖火锅——以零售的价格来卖火锅餐饮商品，超市火锅就会有更好的品质性价比表现。
这样的品质性价比表现能把火锅消费的门槛持续拉低，同时，与线下火锅店场景也能产生出差异化的消费场景与心智，进而推动火锅市场的成长。
像叮咚买菜这样的前置仓生鲜电商，其生鲜品本身就是高度工业化、标准化经营的——所有生鲜食材都是标准化的供应链路，产品都是预包装标准份售卖，其在做火锅场景时，其的整个生鲜供应链就能高度复用，进而产生出更高的供应链效率与集约效应。
这一点，很多没有能实现生鲜品标准化经营的实体超市则可能还是有所不足，进而，它们在做火锅场景时，尤其是在做火锅到家配送业务时，就可能会面临消费端体验不一致、品质口碑不稳定、客诉高，以及供应链效率可能不够的问题。
二
市场变了
其次，消费市场变了，也在推动超市火锅市场的发展。
2026年来，商超零售业的一个显著发展变化是，供应切洗好的新鲜食材，配上调料包，消费者不需要懂厨艺，不需要花费大量时间切洗食材，就能在家烹饪出“大餐”的切配菜方便菜快手菜业务，出现了井喷发展行情，这导致原本没有方便菜业务的一些超市零售商，都在最近一两个季度疯狂上马了这个项目。
叮咚买菜这一块也成长迅速，且呈现出增速加快的迹象。2026年第三季度，叮咚买菜方便菜业务同比增速超过120%（前三季度同比增速91.5%），其预计2026年整年方便菜销售的同比增速会达到110%。目前，叮咚买菜推出了包括小炒黄牛肉、鲜椒小炒鸡等90支方便菜品。
这块业务的用户留存也非常高，叮咚买菜方面称，方便菜整体呈现出了消费者要么没买过一次，要么就会买无数次的“现象”。
这意味着什么？
受多个因素的共振叠加影响，生鲜食材市场正在发生一些根本性变化。
比如，消费者想要吃新鲜食材想要吃得健康导致不会做饭的人群也“入场”新鲜食材市场、卷度提升导致生活节奏加快让消费者想要节省时间而选择购买切配半成品菜，以及消费理性之下，外出就餐不如在家里吃得实惠，而方便菜解决了不会烹饪的问题。
还包括一些会烹饪本地菜，但不会烹饪外省市菜的用户，当她们想要为生活增加一点“多样性”，通过“外域”食物来“提振”情绪时，也会大量选择购买方便菜。
这些，由方便菜所展现出的消费市场变化，对于推动超市火锅市场的成长可能也同样“适用”。
因为超市火锅也是售卖新鲜食材；超市火锅不需要消费者会烹饪；拥有方便菜业务，能做到家配送的超市，其供应的火锅食材也不需要切洗，能为消费者节省时间；超市火锅提供了大量不同区域的底料蘸料口味能带来风味多样性，像叮咚买菜就做了20多个不同地域的火锅底料蘸料风味。
超市做火锅，还能完全复用其的生鲜食材供应链、方便菜供应链（比如方便菜的料包与火锅底料的研发与生产可以互通）。
三
支撑客单价
最后，火锅场景的高客单价表现，也在推动超市火锅市场的发展。
以叮咚买菜为例，有市场人士告诉《商业观察家》，叮咚买菜的火锅笔单价预计能到90-100元，而叮咚买菜整体的平均客单价水平则在70元左右，相比之下，火锅笔单价高出叮咚买菜平均客单价40%左右。
由此，如果能做强火锅场景，就将能大幅拉动叮咚买菜的整体客单价水平。这也是推动超市火锅市场快速成长的重要因素。
因为超市零售业，尤其是前置仓生鲜电商，其的成长性与竞争力“展现”，可能主要体现在两块内容：消费频次与平均客单价水平。因此，有潜力做高消费频次及平均客单价水平的品类业务与场景，理论上，都会成为超市的重心业务。
四
四大攻势
基于以上所描述的超市火锅市场前景，再来看叮咚买菜2026年“火锅市场攻略”，就能发现其的策略很切中当下市场要点。
就《商业观察家》来看，2026年叮咚买菜火锅“市场攻略”可能主要有以下四个方向：拉鲜度标准、品质平价化、提升购物便利性，以及做好小分类工业化。
拉鲜度标准表现在：牛羊禽等肉品，叮咚买菜已大量通过鲜切形式售卖了，大量短保化。
其中，牛肉品类，叮咚买菜推出了热气黄牛系列，水产则是做活鲜鲜杀，火锅底料推出HPP工艺产品，锅底则只卖48小时。
蔬菜则本身是叮咚买菜做得最好，且做得最强势的品类，其的蔬菜鲜度及时令表现本身就领先行业。
由此，叮咚火锅食材的鲜度表现，其实已经超过当下大多数火锅店了，像自助火锅店目前主要还是售卖解冻肉品食材。
品质平价化表现在：叮咚买菜火锅食材都选择品质商品，比如盐池羊、思南牛，但价格却相对更便宜，吃一顿叮咚买菜的火锅，所需要的花费可能不到同等品质食材火锅店的一半。2026年秋冬火锅季，叮咚买菜还率先于行业上线了零售化形态的火锅套餐产品，今日上线了10款左右火锅套餐商品，性价比理想。
提升购物便利性：2026年叮咚买菜秋冬火锅市场，仍在持续提升其的购物便利性价值，比如，火锅水产不满足于活鱼鲜杀，今年还做了活鱼鲜杀再切片服务，消费者可以买来即涮。同时，大量水产，比如鱼贝，消费者可以按只按条买。
小分类工业化：这是叮咚买菜一直来的优势，这家公司很善于将一些小分类、小众“手工”商品、地域特色商品来做标准化工业化开发生产，进而实现一定的规模化供应，从而发展成为自己的差异化优势，并支撑客单价。
今年的火锅市场，叮咚买菜又持续开发了一些小分类小众商品，比如做了鲜切海门白山羊肉、开发推出了很多地域风味的底料蘸料产品等。
叮咚买菜的商品团队经常全国到处跑，去找地域特色饮食，然后，将其标准化产品化，再做工业化的生产与流通，这一段能力，叮咚买菜是领先行业的，它的需求洞察能力与工业化“应用”能力较强，并形成了一套成熟的方法论体系。
推荐阅读
点击下方标题即可阅读
商业观察家
实名添加微信sygcj2020加入交流群
本号未经授权禁止转载
长按二维码关注商业观察家