今年是我们选品最丰富的一年，不仅老朋友山核桃、紫衣腰果升级回归，还终于挖到了满意的夏威夷果和混合坚果。
有酥脆香浓的、自带椰香的，还有清甜爽口的，主打一个吃爽吃满足！
不过最先要抓紧吃的，必定是这一口刚刚炒好的新鲜山核桃：
酥脆、浓郁，每一口都有果实自带的坚果香甜和山野风味。越吃越想吃，是坚果季当之无愧的头牌明星👇。
卖了11年，很多朋友入秋后就等着它出炉，但好味道是急不来的：
一来我们只用鲜果，而且是临安核心地块的30年老树果（敢拍胸脯，不掺一粒陈年果），挂果时间长，风味更饱满。
二来我们坚持纯手工制作，慢工出细活。比如烘干这一步，小锅慢烘一次只得80斤，效率远远低于单次能烘1000斤的机器，但受热更均匀，口感也更香酥。
山核桃要好吃，还有很关键的一点就是调味。市面上很多厂家为了弥补果实和工艺的缺陷，会拼命加糖加盐加香精（盐糖添加量高达10-20%左右），乍一闻似乎很香，但吃起来又咸又腻还口干舌燥。
我们的山核桃减盐减糖，拒绝使用香精和多余添加剂，盐糖使用最低只有5%-7%，是市面常见山核桃调味料的一半不到。
但因为坚持纯手工制作（目前临安总共没剩几家），使用非遗工艺，依然能保持酥脆，且果仁本身的香气更突出。
因为是多年合作的老朋友了，价格维持不变，全家福组合一共3罐：手剥、机剥、盐味，说下区别：
机剥的性价比很高，手剥款的果仁更饱满，而且因为工艺不同，手剥的盐糖添加量比机剥规格更少；
盐味则是给有控糖需求的朋友准备，我们今年首次推出不额外添加白砂糖的山核桃，只加了点淡盐调味，咸香+山核桃清香（这个口味比较挑人，喜欢传统香酥感的建议选原味）。此外，最豪华的整颗手剥山核桃仁也还是在架，每一粒都完美得像艺术品，很适合需要送礼的朋友～除了山核桃，还有三款企鹅独家定制坚果也各有各的好吃，适合作为日常口粮解馋。重点夸下新品夏威夷果，奶呼呼脆啵啵，一口下去像咬了颗坚果椰奶威化球！因为用的是广西当季的20mm+大号鲜果，从树上采摘到工厂加工全程不到24h，鲜度有保证，不输澳洲进口（国外采收的果子跨洋海运，需要长时间在海上运输，容易受潮、氧化变质）；没有放任何调料，低温85度分段慢烤12小时，满口纯粹坚果香。酥酥脆脆的紫衣腰果也回归了，个头超大，咬开瞬间就会迸发天然香甜和柔润奶味！相比同类产品，我们特意减了盐，分段烘烤，重点突出腰果本身的酥脆口感和清甜香气（剥皮吃清甜倍增哦！）；同时为了让大家吃得更爽，会严格筛选果子大小和饱满度，每一粒都是A170级别（市面上最常见的规格是240和320）。除了两种单一坚果，这次也贴心准备了混合坚果，主打一罐5种啥都有，香气口感都丰富，方便又健康：鲍鱼果仁肥厚扎实（约15%），碧根果仁香酥松脆（约15%），腰果仁壮硕饱满（约20%），去皮核桃仁清香四溢（30%），巴旦木硬脆紧实、越嚼越香（约20%），尽情享受坚果开会的快乐。每一种果仁都能追溯到产地，而且都是从最优质的几个产区对比选出来的，自身香气充沛、干净。新鲜小批量制作，没有市面上大工厂批量生产容易产生的油耗味。因为种类很多规格也多，恰逢双十一到手都是底价，就给大家画个重点吧：山核桃推荐买全家福（机剥*1+手剥*1+盐味*1）到手169元，前200单还送价值39元苹果干一份；每个口味也可以单买，4罐最划算，每罐到手比单罐装便宜整整9.5元！其他坚果推荐买组合装，夏威夷果、紫衣腰果和混合坚果各一罐，到手只要99.9元。企鹅定制坚果家族
新鲜、饱满、香酥
79 ￥oS1ATF9HILi￥:/
1. 山核桃
酥脆香浓，山野气浓厚
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严选核心产区临安黄金老树
半野生种植，18道非遗工序
作为古老的坚果种类，山核桃凭借其独特的山野香气，成为了我们心中秋季的头牌坚果，也是每年不可错过的品种！它几乎没有普通核桃的那种涩味，香气格外浓郁，口感也更加酥脆。好吃但产量非常低，只在极其有限的地方才能种好，放眼全国，也不过是浙、皖交界处的天目山区有一定规模的产出，因此在包邮区人民心中有地位特殊。其中，杭州临安是最核心的产区，而我们的原料更是来自临安的核心——岛石镇。这里不仅有长达500年的种植史，而且山核桃的种植面积、产量均达到全国1/3，加工量更是占到全国80%；得益于当地深厚肥沃的石灰岩土壤，临安的山核桃树长得尤其繁茂，结出的果实自然也更大颗饱满、风味浓郁。都知道临安山核桃仁好，但是稍不留神还是会踩雷：市面上很多厂商为了压低成本都会掺陈年果仁，很容易产生酸腐味，香气也淡；即使是当季鲜果，也很难追溯来源，种植加工等没有保障。
我们挑的山核桃厂，不仅有多年合作的农户，还自己包下了一整片核桃林，全程不施任何肥料，半野生种植。核桃林海拔在500-600m，这是最适宜山核桃生长的高度。树龄都在27年以上，结出的果子比一般核桃树的更大、更饱满，香气自然也更浓！9月开始核桃陆续成熟，我们的果园就开始忙了，至今仍坚守传统非遗工艺，从采摘这一步开始要花费整整18道工序。比如最艰辛的打核桃，需要经验足够丰富的老手判断熟度，并亲自上树击打（有的坡度达到60°，危险系数很高，尚青涩的或来不及打落的，就在地面拉网等待核桃自然掉落，确保养分）；又比如去皮后“水籽”的晾晒，我们工厂都是亲自负责，分批晾晒，并仔细调整细节来保持内部水分等稳定，才能确保炒制后成品稳定（一般厂家都直接收购农户晒好的“干籽”，很容易出现干燥程度不一，进而影响后续口感的问题）。
12道精细筛选 损耗率超60%
前期选料固然重要，但山核桃好不好吃，还要看如何筛选、把握火候、炒出香气，完全是技术活，每一步都不能马虎。
因为工序比其他坚果都复杂，费工费时还毛利低，如今还在坚守制作山核桃的厂家，从原先的300家锐减到10家，至于像我们一样纯手工制作的，已经屈指可数了……
光是筛选就有12道工序，生果手工筛两道后还要层层精挑：入水浮选、挑出空籽坏果、机选分级，之后还要按重量、色泽筛选两轮。
水选很考验师傅经验：略微上浮的是空籽，倾斜的可能是半边坏了。这几毫米的差别，外行人还真看不出来。只有当地的老师傅，眼光够毒辣，一下子就分辨出来。我们最后留下的，都是通过两个最大网筛的中大果，30斤带壳核桃只能出10达标的果仁，损耗率高达60%。初步筛选分拣过后，就是最耗人工的剥壳：普通山核桃仁用机器碎壳取仁，一次产量2000斤；但想要吃粒大饱满的，还得是手剥，每天只能产60斤，但脱壳后必须3天内剥完……
我们合作10年的这家工厂呢，首创了整颗山核桃仁手工去壳技术，还拿到了专利保护，可以说聚集了当地最有经验的一批老师傅。
敲核桃讲究巧劲，轻了敲不开壳，重了会把果仁都敲碎，只有七八年工龄的阿姨才能做得好。过程也很要耐心：得把山核桃提前用热水浸泡20分钟，再晾上一整晚。第二天，拿出特制的小锤子和小垫板，旋转着敲打。
敲完以后，阿姨们还要拿出尖嘴钳、小镊子，一点一点挑掉碎壳，然后就可以开炒啦！七八年工龄的老阿姨能敲出1/2-3/4高完整度的果仁。
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10年极简调味，清甜酥脆
机器控温，先炒后烘
熟悉山核桃的临安人都知道，炒核桃时加糖，不仅是调味，也是为了保证口感——所以，常见的山核桃盐糖含量都在20%，吃着确实香脆，但容易腻容易口渴，好吃也不敢多吃。
但我们的山核桃仁，凭着独家工艺，在减盐糖的情况下，还能维持酥脆，好吃不腻！
比如第一步去涩（生核桃仁带有单宁的苦涩感，要用开水煮掉涩味），我们遵循传统工艺，只用本地山泉水浸煮5-10分钟，而非像一些不良厂家用去涩粉（色泽变得更浅而鲜亮，也更容易吸收糖和盐，增加重量），纯天然去涩。
煮好后便是炒制。我们的工厂引入了控温设备，随时监控锅内温度，保障其稳定在100°C左右，而且派专人负责，不停翻动炒制，确保所有核桃仁均匀受热。
调味是极简配方，除了清水、糖和盐，什么都不加，水收干了就出锅，核桃的香气都原原本本锁在里面，而且钠含量和糖量都远低于市面产品（常见的山核桃仁钠含量能高达800多mg，而我们的手剥山核桃仁的钠含量低至540mg/100g，糖添加量最低只有5%）。
之所以减糖还能酥脆，最关键的就是投放量。
炒制时，我们小锅翻炒，每次10斤，远低于一般工厂的50斤；炒完后烘烤，我们也是坚持烘箱慢烘一夜，单锅只烘80斤，而大部分工厂用机器一次能烘1000斤。
这样小批量投放，果仁受热更均匀，烘干更彻底，自然能做到香酥可口！
等核桃仁被烘得浓香逼人，铺在干净的不锈钢台面上晾凉——这还没完，阿姨们还要戴上手套，进行又一轮的筛选。
最后，还要再过筛一遍，去除碎仁。
经过这一轮轮的细致筛选，才能保证你拿到手的每颗山核桃，都颗粒饱满、酥脆香甜。
全家福组合一共3罐：手剥、机剥、盐味，说下区别：
机剥的性价比很高，手剥款的果仁更饱满，而且因为工艺不同，手剥的盐糖添加量比机剥规格更少；
盐味则是给有控糖需求的朋友准备：我们今年首次推出不额外添加白砂糖的山核桃，只加了点淡盐调味，整体是咸香+山核桃本身清香，比较挑人，如果喜欢传统酥脆口的还是建议选原味。
2. 其他坚果
香气口感超丰富
其实一直想给大家做更多坚果品种，香香脆脆还有营养的上头小零食，谁能不爱呀？但坚果行业的水不是一般深——因为极度标准化，你到嘴里的坚果从品种、工厂到生产环境等都很难溯源。所以这条产品线我们也是筹备了好久，直接联系到坚果的源头产地和工厂，只有符合标准的才能入选。
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夏威夷果
饱满椰奶香卜卜脆
这么多坚果品种里，夏威夷果（本名澳洲坚果，夏威夷是它的一个品种，香气浓郁好吃）一直是我们的心头好，因为它甘甜纯粹，奶香浓郁，没有任何苦涩青味。而且口感真的很特别：多数坚果以“脆”取胜，而夏威夷果咬下去是先有一层薄脆，随后迅速化为绵密的质地，如奶油般在口中化开，就像一枚天然椰奶巧克力脆珠。但正是因为夏威夷果的好吃太直给，你吃到的就是果仁本身，所以原料品质就决定了其好吃上限。我们直接跑到广西挖到一家宝藏工厂，拥有自家的果园，自己种、自己摘、自己炒，生果品质和新鲜度，都是我们试过的样品中最好的。首先品种就不一般，园内种植的是大名鼎鼎的桂热一号，由广西亚热带作物研究所（现广西南亚热带农业科学研究所） 团队从引入的澳洲坚果实生群体中多年选育而得，品质非常好。有研究表明，桂热一号的遗传背景和夏威夷品种相近，果实几乎没有生果青草涩味，自带点椰子的味道，奶香很浓。夏威夷果树5年左右开始结果，我们选的还都是至少有8年树龄的壮株结的果，更饱满香浓。目前正是夏威夷果的采收期，我们只挑20mm+的大果，筛选完后立即在工厂完成烘烤，因为生果足够优质，不用放任何调料就很好吃。光是烘焙方案就打磨了整整5版，细节还会根据采收鲜果的批次做调整。低温85度分段慢烤12小时，直到完全激发出夏威夷果自带的椰奶香，口感也达到嫩而脆的微妙平衡。
相比进口的果子，我们的夏威夷果采收后就近加工，整个过程不超过24小时，完全不用担心海运带来的受潮、氧化风险。现在发货的，都是一周内刚刚生产好的最新果实，香气浓郁程度和口感饱满程度，都不是网上来路不明的果子可比的。“
紫衣腰果
清甜细腻有奶香
去年我们换了新厂家，今年又升级了最大果还减了盐，口感更酥脆，味道更清甜。首先个头还是挑了最大的，筛选更严格，果仁非常饱满。一般来说，市面上最常见的规格是240和320，210都属少见，而我们今年依然延续大粒果更爽更满足的思路，只选170，吃起来超香超爽。
180，210，240，这些数字代表每磅有多少粒腰果：数字越小，单果越重越饱满。
这样能让坚果更酥脆，而且口感更均匀。咬开的瞬间，是天然的甜味和柔润奶香，纤细而绵长。而且今年的盐量比去年还要少，入口不咸，还能吃出腰果本身的清甜。钠含量从269mg/100g降到极致的121mg/100g，远低于市面上动辄400+的钠含量，更健康更清爽！
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混合坚果
超丰富超健康
最后上场的这罐混合坚果，一次可以吃到足足5种优质坚果，是最丰富的一款。这5种坚果各有特色，可不是随意选的，而是精心搭配过，就连每种果仁的比例我们也测试打样过好几次：
鲍鱼果（15%）肥白香润，主打一个浓郁的坚果木香，口味清新的同时又有奶油般细腻的口感；碧根果（15%）油脂含量高，因此口感格外酥脆，有温暖的奶甜；腰果（20%）清甜不抢戏；巴旦木（30%）甜味最浓，也是最嘎嘣脆的一种；去皮核桃（20%）醇香饱满，咀嚼起来有扎实的油脂感。
买这种混合坚果，最担心的就是来源不明，且不同品种的品质参差不齐。
但我们的坚果每一样都能追溯到产地，还是从最优质的几个产区中对比选出来的。
比如原产于南美洲亚马逊河流域的鲍鱼果，就来自核心产区玻利维亚东部；碧根果选的是美国产的，仁香浓郁；腰果来自越南，因为红玄武岩土而带有独特的风味；巴旦木来自黄金产地澳洲，品种自带甜味；核桃来自阿克苏，没烘烤前就有奶香味。
和夏威夷果一样，混合坚果也是100%纯果仁，不添加盐糖，更不用便宜果干凑数，主打一个丰富的坚果本味。用的也是低温慢烘工艺，100～130摄氏度分成四段来控温烤制，最后将果仁的水分控制在5%以内，既能保留营养香气，也能保持酥脆。每一批坚果都是新鲜采购后立即烘焙的，比如这一波上架发的都是上周刚刚烘好的！除了当零食，也可以拿来做每日坚果或者拌酸奶，是个舒服优质的营养坚果～山核桃推荐买全家福（机剥*1+手剥*1+盐味*1）到手169元，前200单还送苹果干；每个口味也可以单买，4罐最划算，每罐到手比单罐装便宜整整9.5元！其他坚果推荐买组合装，夏威夷果、紫衣腰果和混合坚果各一罐，到手只要99.9元。企鹅定制坚果家族
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