“去深业上城，不吃这店等于白去”

dsfsdfsdf

福田中心潮汕菜TOP1的「膳九爷」，是在全网拥有600w粉丝的大厨“华哥”开的店，曾任华侨城洲际酒店总厨，深耕潮州菜三十余年。

开店三年，第一次给出7.5折优惠，来这儿必点镇店菜「潮汕家烧黄鱼配Max油条」，年销量高达35000条，算下来一天就要售出100条，是桌桌必点的程度。巨型油条上桌现剪，入口外酥里润，再来一碗白米饭更是绝配。

来自舟山深海水域的黄鱼，先大火爆煎，把鱼身两面煎到微微焦黄，锁住鱼肉的水分，再冲入用本港鱼仔熬足8小时的高汤，加一勺普宁豆酱，慢慢焖煮入味，鱼香随着热气一起冒上来，咸鲜醇厚，连鱼骨缝里都透着味。

和它搭档的香酥油条，比手臂还粗，在热油里反复翻面，慢慢膨胀，炸到外皮金黄酥脆、内里蓬松多孔。店员当面剪成小段，浸到浓郁鲜甜的汤汁中，吸饱鱼汤后外润里软，超级下饭。

用土窑烤鸡是不少潮汕人的儿时记忆，膳九爷用更精细的做法复刻到店里，成了第二招牌菜。养足150天的海南散养鸡，肉质嫩滑，先抹一层秘制鸡酱，人工按摩腌透，再风干、倒吊进窑炉慢烧。原只上桌现剪，肉汁还冒着热气，听着剪刀清脆的咔擦声，就能够想象到鸡皮的爽脆程度，鸡肉细嫩不柴，腌料的咸香已经入骨，不用蘸料也足够惹味。

猛火爆出姜葱香气，黄牛肉倒进烧热的砂锅里，快火啫到断生。临起锅沿煲边淋一勺沙茶酱，盖子掀开，香气一下子涌出来。牛肉嫩滑带一点韧劲，夹起来还挂着酱汁，越嚼越出味。

凉瓜煲腩肉，是潮汕的家常菜。店里加入金柱提鲜，慢火煲淋，凉瓜便褪去大半苦味，回甘明显，腩肉焖到软糯，胶质都融进汁里，清爽不腻。

鸡脚先大火爆炒，再转进砂锅慢啫，中途下秘制酱汁，盖子一掀，香味扑得猛烈。鸡脚焖出浓稠的胶质，筋络和软骨都吸饱了酱汁的鲜，咸香里带着一点回甜。

九肚鱼肉质极嫩，因形似豆腐被叫作“豆腐鱼”。裹一层薄薄的炸衣下油锅，炸到金黄酥脆，外壳轻轻一咬就碎，里面仍是一汪嫩肉。撒上椒盐，咸香入味，鱼骨也炸得酥软，可以直接嚼着吃。大人小孩都喜欢，是点单率很高的家常菜。

用新鲜鱼肉手工捶打而成，带着鱼甜，比普通面线更有弹性。下锅猛火爆炒，根根弹牙油润，镬气十足，简单调味就能吃到鱼肉与面的双重口感。趁热吃最香，放久了会变软，建议上桌就先夹一筷子。

潮汕卤水，用是个头硕大的澄海狮头鹅，拼盘可以一次性吃到鹅肉、鹅胗、五花肉、卤水豆干、卤蛋，吃的时候，配上一碟蒜蓉醋，解腻又提鲜。

潮汕生腌，被叫作“溏心冰淇淋”。虾菇先切段再腌渍，更容易入味。腌好的虾菇肉质像果冻，嫩而甘甜，陈香浓郁，一口下去是潮汕人熟悉的味道。第一次尝试生腌的人，也可以从这一盘开始。

“春困秋乏夏打盹，不如饮碗蛇舌草。”，蛇舌草和乌豆同煲，汤色看着深沉，入口却意外清甜，乌豆的醇厚、肉骨的鲜甜都融在这一碗里，抚慰每个爱喝汤的广东胃。