时间真的好快，一转眼企鹅已经11岁啦，咖啡组也陪伴了大家整整十一年了！每年生日，我们都会做一套周年庆限定挂耳包，主题不同，今年的答案是：1+1>2——用拼配，做出更特别的风味。
我们了精选巴拿马、埃塞俄比亚和哥伦比亚三大经典产区，四款挂耳全部由两支珍贵好豆拼配而成，和单一产地挂耳相比，就像是从奶油蛋糕升级为豪华法甜，风味更精致也更多层次。
既然是周年庆，这次的拼配的豆子，绝对不是随便的选手。
首先庄园实力就足够TOP！最佳巴拿马杯、卓越杯这些权威赛事里的标杆新贵全都有。
比如第一款巴拿马瑰夏拼配，选了失落大陆（当红先锋实验室，很多获奖批次都由其负责处理+翡翠庄园（巴拿马最具代表性的顶尖庄园，bop最佳巴拿马前三常客、竞标豆常客），两支都是咖啡馆要单杯百元级别的手冲豆！
其次，每包挂耳拼配的两支豆子，处理法完全不同，彼此会碰撞出非常精彩的风味火花！
就说第二款埃塞拼配，厌氧日晒+暗房日晒，交织出复杂的甜美层次，就像含了一颗草莓芒果糖。
还有哥伦比亚的脱因铁皮卡+日晒瑰夏、厌氧水洗瑰夏+水洗瑰夏，前者似樱桃浆果洛神花茶，后者似柠檬焦糖奶酪。
介绍完卖点，也想来说两句心里话。想做这个挂耳主题，有两个理由：
一是因为如今大家习惯了喝单一产地SOE豆，很多人听到拼配二字就会觉得品质普通，实际上真正高级的拼配是强强联合，能极大延伸咖啡世界的风味谱系。如今很多国际比赛，都常见贵豆拼配的思路。
二来这些年企鹅也做了很多链接彼此的事情，介绍各地咖啡品牌、挖掘好喝咖啡背后的人和事、深入产地探索生豆等等，让大家认识到了更多更有趣的咖啡世界。
未来，我们依然希望像这份挂耳包一样，用更开放的心态，与更丰富的想象，架一座桥梁，汇聚更多有趣的风味、品牌与人，也做更多扎实的内容和产品。
老粉都知道，一年一次的限定挂耳我们会用更多贵豆，但我们还是希望让大家尽量便宜喝到：一盒10包（巴拿马拼配1包，其余3款各3包），单盒到手138元；两盒立减28元到手248元！
算下来最低一杯12.4元，光是巴拿马拼配到咖啡馆喝就要一百多了，所以其实是很划算的。
此外购买2盒的前200名，我们还会赠送11周年定制咖啡杯一个。奶玉一般手感很不错，适合降温天捧在手里慢慢品味～
4款拼配，5种瑰夏
11周年限定挂耳，售罄无补
18 ￥jGKLTvMRJyq￥:/
接下来，我们就展开讲讲这次的10周年挂耳品牌和豆子的含金量。
翡翠庄园 水洗 瑰夏 15%
第一支拼配必须让大家看到诚意，所有我们将目光瞄准了巴拿马——如今最负盛名、生产最昂贵咖啡的瑰夏圣地。它咖啡年产量大约只有18万公担（约1.8万吨），还不到隔壁巴西的0.3%，却凭借瑰夏这个品种，成为竞赛场和拍卖会的王者产地（去年一款水洗瑰夏拍出了每公斤30,204美元的天价）。图片：翡翠庄园·⾯纱庄园 Hacienda La Esmeralda·El Velo，本次拼配的水洗瑰夏就来自此处。图源：haciendaesmeralda.com。
但随着知名度的提升和新品种的引入，巴拿马瑰夏也出现了良莠不齐的情况，很多专业人士都坦言，一些批次的巴拿马瑰夏逐渐丧失了原有的质感。而我们这次选择的两支瑰夏，分别来自Lost Oringin失落大陆和Hacienda La Esmeralda翡翠庄园，你能从中喝到教科书级别的纯正瑰夏风味，有最初的那种惊艳感。同时，失落大陆的先锋+翡翠庄园的传统，又碰撞出别具一格的火花，别处真的喝不到！失落大陆有别于生产咖啡的庄园，是一家新兴的发酵实验室，创始人Franz是一名精酿师。它的运作模式很独特，先从庄园采购咖啡生豆，再运回巴拿马城的实验室，用精酿啤酒式的精密发酵技术来进行处理，从而激发咖啡豆的风味潜力。早在2021年，Franz和桑托斯庄园合作的第一批帕卡马拉，就拿到了当年BOP的多品种组水洗冠军。从那以后，每年BOP榜上有名的获奖豆，有不少都由失落大陆负责处理。图源：lostorigincoffeelab.com，下图同。失落大陆相较于传统咖啡豆的的核心优势，就是精准控制发酵过程，通过特定酵母和全程可控的发酵环境，换取更稳定、纯净、丰富的风味。一般的咖啡豆在处理时很粗放，从采摘的那一刻起，环境中的杂菌已经开始参与发酵；而失落大陆为了获得想要的风味，会全程冷链运输鲜果至实验室，将果子放入重金定制的发酵罐中发酵，此外还设有先进的干燥房，并由微生物专家全程把控，精选世界各地的优质酵母来发酵，成本非常之高。就说这支瑰夏，来自Las Margaritas玛格丽塔庄园新产季，本身就有深邃的果味，在失落大陆的发酵罐中精准恒温发酵6天，会产生更具象的草莓、浆果风味，还带有一点红茶康普茶的调性。同时我们还添加了15%的翡翠庄园水洗瑰夏。不愧是老牌名庄最具统治力的组别出品，入口就是清透持久的精致花香，以及饱满多汁的水果风味。这支豆子的含金量我们不用多讲，看看这一系列近乎碾压的竞赛成绩和拍卖纪录，就知道它在精品咖啡中的地位了：从2004年首次夺冠开始，翡翠庄园在2005至2007年连续三年蝉联 BOP 冠军；去年的BOP上，翡翠庄园的水洗瑰夏更是以 98 分（满分100）的成绩夺冠，刷新了该组别的世界纪录（其中有五位评委为这支豆子打出了 100 分的满分）。
图源：haciendaesmeralda.com。当先锋的失落大陆与经典的翡翠庄园碰撞在一起，各自原本风味强化的同时，口感和层次感也得到了升华：你能喝到具象的草莓、甜橙风味，果味浓郁；入口甜感扎实，如同乳酸菌一般有微妙的奶甜；风味清透的同时口感还十分顺滑。这款豆子建议粉水比1:15，慢慢喝，冷下来后酸质十分优雅。蒙塔莎处理站 96小时厌氧日晒 74158 50%蒙塔莎处理站 暗房日晒 74158 50%
那里是咖啡的原产地，也是世界精品咖啡最宝贵的基因库——谈论风土时不可绕过的一站。埃塞不仅拥有约99.8%的阿拉比卡咖啡遗传多样性，也是非洲最大、世界第五大咖啡生产国，当地咖啡最突出的特点就是独特的花香与丰富的水果调性。这款拼配用到的两支豆子都来自蒙塔莎处理站，2026最新空运批次，豆种也都是最具代表性的74158，唯一的区别就是处理方式。两种不同的日晒处理，呈现出颇有差异的甜感走向，两者叠加完美诠释了埃塞咖啡爆炸的水果香甜！先来说说蒙塔莎处理站，一个出道即巅峰的新兴咖啡站，于2021年创立，短短5年，已经横扫埃塞本土的奖项。首个产季，创始人的自有批次就拿到CoE第6，而他负责处理的Dawencho 农户团体更是拿下第2名的好成绩；2022年蒙塔莎直接封神，当年CoE的前十名有4个批次都来自它，包括冠军！蒙塔莎以精细的加工工艺著称，比如只选用高海拔的全红果，长时间发酵以及传统高架床晾晒，可以说创始人凭一己之力把周边小农带到了世界顶级水准。74158这个品种我们写过很多次了，从埃塞野生森林中选育而来，甜感足、果味浓，是经典中的经典，日晒处理能最大程度激发其香甜质感。拼配中一半是96小时厌氧日晒（2024年卓越杯第三），厌氧密封能迫使糖分与风味物质渗入咖啡豆，得到更浓郁深邃的果味与丝丝酒香。另一半是暗房日晒，先遮荫脱水，再转入完全避光、通风可控的暗房中进行极缓慢的干燥，能极大提升干净度，同时保留丰富层次。前者带来浓郁饱满的质地和丝滑口感，后者提供清晰具象的莓果风味和清透度，两者1:1拼配后达到精妙平衡：入口就像含了一颗复合水果糖，有奔放的莓果、芒果风味，同时又没有明显的酵感，余韵带着果脯般的丝绒甜感，可以回味很久。这一款水温可以略低一点，88～90摄氏度左右，冲煮出来风味更佳。核桃树庄园 脱咖啡因 铁皮卡 75%
虽说那里的咖啡种植比多数拉美国家要晚，但如今它已经成为世界第一大阿拉比卡咖啡生产国（同时也是仅次于巴西和越南的世界第三大咖啡生产国，前两大产地多是商业罗豆和拼配）。特别是这两年，各种新的品种和新的处理法层出不穷，无限延伸了大家对咖啡风味的想象，是一个非常有趣的产区。头一组拼配，我们将创新处理法与传统处理法组合在一起，组出了很惊人的浓郁风味！先来说占比75%的脱咖啡因铁皮卡，采用脱咖啡因处理，其实长期以来并非精品咖啡的主流选择。正常咖啡豆在去除咖啡因的同时，不可避免地会带走一部分风味前体和芳香化合物；如果工艺粗糙的话，甚至有所谓“化学异味”残留；而且脱因本身也需要耗费更多成本。但近两年，随着工艺的发展和技术的进步，脱因咖啡的品质愈发优秀，也获得了主流市场的关注认可。比如2024年美国冲煮决赛中，就有选手用一支哥伦比亚核桃树的脱因铁皮卡拿到了第一名，评委从中感受到了明显的草莓、覆盆子等风味。
图片来源：SameCoffeeAcademy
说回产地和品种，这支脱因铁皮卡正是来自哥伦比亚慧兰的核桃树庄园，可以算作当年美国冠军的同款豆。
脱因所用到的EA法，也是核桃树庄园的独家专利，不仅天然安全，还能很好保留豆子中的风味，能呈现出更丰富的水果调性。
核桃树庄园位于明星产区慧兰，是本地翘楚，早在2005年哥伦比亚的首届CoE竞赛中，就凭借一支铁皮卡在近280支参赛豆中脱颖而出，拿到全国第一。
铁皮卡是它的招牌豆种，本身就是最古老的阿拉比卡咖啡品种之一，甜感充沛，酸度柔和，但产量特别低。网上随手一搜，同款庄园的铁皮卡克价基本都在1元往上，比很多本土瑰夏还贵！
喝起来带着蓝莓樱桃风味，还有优雅的紫色花香。
图片来源：https://freshfarmer.com
但豆子毕竟经过脱因处理，所以口感没有一般的咖啡饱满浓郁，所以我们加入了25%的日晒瑰夏。
来自分界线庄园，同样是慧兰颇有名气的实力派，2022年世界咖啡师大赛的冠军用到的豆子就来自它。
因为种植的海拔在慧兰很高的山地上，所以甜感充沛，再加上日晒处理，口感格外醇厚饱满，很能与脱因铁皮卡互补。
这样1+1的豆子拼配，喝起来就很平衡了：铁皮卡原本明亮清透的蓝莓酸质变得更有厚度，像是樱桃、覆盆子的那种果汁感；同时轻柔的质地变得更有韵味，从柔和转化为茶感，整体就像一杯莓果调的洛神花茶。
这一款可以适当拉高粉水比，1:16或1:17为佳，浓度低一点果香会更突出。
双涧庄园 厌氧水洗 瑰夏 67%
另一款哥伦比亚拼配，我们的思路就不是创新+传统了，而是完全以风味为导向：将两支单喝有辨识度，但风味不算特别惊艳的瑰夏拼在一起，强化彼此的特质，碰撞出更完整的风味。这两支瑰夏虽说处理法有细微差别，但毕竟同在慧兰产区，种植庄园相距不远，同样带着焦糖般的甜感。占比更多的来自双涧庄园——位于蕙兰省帕莱尔莫，海拔约1850 米，比产区平均种植海拔还高个一百多米。这是一个典型的家庭农场，2023年还赢得了蕙兰省咖啡合作社颁发的“Taza Platino”（白金杯）大奖，出产的咖啡以甜感出众、干净平衡著称。这支瑰夏采用厌氧水洗的处理方式，产生普通水洗没有的浓郁热带果味和浆果感。第二支瑰夏来自环球庄园，成立于2012年，由当地小农组成，严格意义是一家做精品咖啡的集体出口平台，可以理解为小农联盟。每户种植的面积并不大，因此能更精细照顾每一棵咖啡树，再加上西南山地的高海拔种植条件，以及雨林联盟认证的可持续种植模式，都让它出产的咖啡有非常不错的品质。两种层次的甜感叠加在一起，生出奶酪一般的甜感，虽是水洗但格外圆润。同时瑰夏本身散发出迷人的柠檬酸香，入口就好像吃了一片柠檬味的棕奶酪。这一款水温也可以略低一点，88～90摄氏度左右会风味展现更佳。一盒10包（巴拿马拼配1包，其余3款各3包），单盒到手138元；两盒立减28元到手248元！凡是购买2盒的朋友，我们还会赠送11周年定制咖啡杯一个，手感不错，很适合降温天捧在手里慢慢品味～
4款拼配，5种瑰夏，8支豆子，11周年
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