吴三岁：我的咖啡冠军之路

三岁在首届开智元学教育峰会演讲

大家好，我叫吴文辉，大家都很喜欢叫我吴三岁。

大家知道吗？其实一杯咖啡当中，有 98.5% 以上的都是水。所以其实我跟阳老师开玩笑说，我可能是元学大会上面最水的一位嘉宾。

我的故事呢，其实和很多人一样，普通的家庭，普通的学历，普通的工作。但是呢，今天我想用一杯杯的咖啡，还有持续的行动，来跟大家分享一些我关于咖啡的一些故事。

吴三岁在首届开智元学教育峰会演讲

嗅觉上面的一些天赋

或许是冥冥中有这么一些天意吧。当我在回忆我自己的最初最初的一些人生的经历的时候，居然这个经历竟然是和嗅觉相关的。我还记得那个时候大概是两岁多，可能是还没有上幼儿园。那时候呢，照顾我的阿姨中午给我做了鱼肉拌饭。我很清晰地记得，那个时候的鱼刺都已经全部剔掉了，你要跟饭拌在一起嘛，但是它还是有鱼皮。然后我非常清晰地记得，那碗鱼肉拌饭真的非常非常的腥。这个是我童年最早的一个记忆。

所以或许真的是有这么一点嗅觉上面的一些天赋，我从小就对很多不新鲜的肉类呢，就特别的敏感。当我的一些朋友啊、家人啊说「这个东西很好吃」的时候，我总是会觉得，好像这个肉不是那么的新鲜。所以我其实自我感觉呢，我是不那么挑食的，但是呢，我还是被我的很多亲朋好友贴上了「我很挑食」的一个标签。

小时候的我呢，还蛮自信的，大家能够看到这张 PPT 上面还是一个挺可爱的样子。虽然身体很一般嘛，但是呢，小学成绩还不错，还拿了全校唯一的一个特优生的一个称号。但是到了重点中学嘛，这个身边的牛人都非常多，加上又有点叛逆，又有点自卑，所以呢，我觉得我到了中学阶段已经是泯然众人矣了。回顾整一个求学阶段呢，可以说是一个小朋友不断地被社会规训的一个故事。

和咖啡结缘

故事的转折点发生在了高考之后的那个暑假，我还很清晰地记得那个时候是 6 月 20 号。那个时候呢，我无意中看到了星巴克的创始人霍华德·舒尔茨先生的一本自传。哎呀，涉世未深的我啊，那个时候是很惊讶，居然有这么一家企业，它那么重视社会责任，那么重视员工的福利。而我呢，就和咖啡结缘了。

大学的时候呢，我把绝大部分的时间都花在了咖啡上面。我们学校那个时候有很多勤工俭学的一些项目，所以就有学生自己经营的一些咖啡店。能够看到，我大一的时候呢，在咖啡店里面。那些同学们都在搞社团，我在咖啡店；大二的时候，我还在咖啡店；大三的时候，那些同学可能已经出国啦，我还在咖啡店；大四的时候，大家在考研呐、找工作呀，我还在咖啡店。所以，四年的时间我几乎都泡在了咖啡店里面。

幻灯片「大一，我在咖啡店」

幸亏我和老师们的关系都还不错，然后绩点还可以，英语还可行，所以呢，最后就在香港城市大学完成了我的这个研究生的这个学习。所以我那个时候就发现，好像因为咖啡这个爱好，我开始有那么一点点的跟其他人是不那么一样的，我好像慢慢地走上了一条与众不同的一条道路。

但那个时候，可能对于我来说更现实的一个问题是：我到底要怎么样把我的这个爱好变成我的一个职业，甚至是我的一个事业呢？

仰卧起坐式的状态

和很多在座的各位一样，我觉得在这个时代呢，它是一个好像选择躺平也没有什么问题的一个时代。所以我在硕士毕业之后呢，其实陷入了一个躺跟不躺的一个状态当中。所以我觉得我把它戏称为叫做一个「仰卧起坐式」的一个状态，就是你躺跟不躺，在二者之间切换。

那个时候是 2020 年了，我在香港毕业之后呢，当时可能我的很多同学都是专业对口的。我那个时候的专业是城市规划，但是我的专业技能呢，是写各种的行业研究的报告。可是很多那个时候的同学、老师们可能都不是很清楚，其实那个时候房地产行业呢，已经算是最后的一抹余霞了。

幸亏同学们的专业还比较对口，所以的话呢，有的同学就去了大厂啊，有的就去了这个研究所，有的就自己创业去了，有的就回家继承家业去了。我呢，在投了很多的求职信之后呢，都石沉大海。可是居然有一天，无意中哦，在我的公众号里面收到了一个读者的一个消息，他说看了我的文章，想聊一聊合作。

也是因为这一次见面呢，我稀里糊涂地认识一位教授，然后最终也稀里糊涂地就得到了一份在大专院校里面教书的一个这样子的工作机会。所以如果那个时候马后炮地来分析一下，可能是因为我在念研究生的时候呢，开了自己的一个公众号，然后发了几篇阅读量还不错的一些文章，然后在香港啊、广州啊、深圳呐，甚至在马来西亚的吉隆坡，做了大大小小有二三十场的不同的咖啡分享的一些活动。恰逢我工作的这所院校呢，它想要开展一些咖啡相关的一些课程跟项目。我嘛，那个时候算是行业内的学历还比较高的一个职场新人，所以大家就是一拍即合。

那几年呢，其实课是非常非常的多的。我的一个学期大概要上五门不同的课，总共的学时呢，有两百多个不同的学时。所以那个时候我不是在上课，就是在去上课的路上。所以这张 PPT 你能够看到，我就是在我们的实验室里面，教我们的学生们怎么样去学各种的咖啡的技能。

第一个全国冠军

虽然那时候工作排得非常的满，但是其实我是很享受这个教学的这个工作的。因为它给了我一个机会，就是能够让我把我知道的一些咖啡的技能，以及我能够了解的一些咖啡它背后的科学的原理结合起来，然后教给我的一些学生们。

非常巧合，那个时候呢，刚好有一个新的咖啡器具面世，它的操作原理，居然跟我在一个报告里面看到的是非常非常像的。我就结合自己的测试数据啊，然后相关的文献，就写了一篇文章，又在行业里面引起了一些反响。为了推广这个器具呢，这个品牌方它就在全国发起了一系列的这个比赛，全国当时将近有 300 多人参加。我就非常非常幸运地在分赛区里面拿到了第二名，然后又在最终的这个全国赛里面，拿到了我的人生第一个全国的冠军。那个时候我其实朦朦胧胧有一种感觉，好像我是那么有一点特别的。

这种独特性，这种特别，它不在于说我拿了一个冠军，而是当我跟其他的选手、同行去交流的时候，我发现，好像当他们是从自己的工作的经验出发、从他们在吧台实战的经验出发去参加这个比赛的时候，我好像是先从分析一些文献、原理去出发，在搞清楚这个器具的原理之后，再去参加这个比赛。所以在这个平均学历不算特别高的一个行业里面呢，我好像比一线的咖啡师们多了一些角度。这个是我对于自己的独特性，包括说我到底怎么样去行动的，第一次有了那么一点认知。

有了第一次在这个咖啡行业拿冠军的这个经验呢，我就加大了我在公众号的这个输出。你能看到我针对咖啡行业里面很多不同的一些问题点，技术上面的、器具上面的，包括说有时候冲煮咖啡的水温啊、怎么调这个粗细度啊，等等等等，写了很多的文章。我就结合我能够搜集到的一些文献的资料，包括我自己在测试时候的一些数据，澄清了我们可能过去行业里面的一些谬误，也就是我们常说的，输出了很多反常识的一些点。

那个时候我原本入职的院校呢，因为它专升本了，咖啡相关的项目呢，就停滞不前。我很清楚，其实以我的这个学历呢，在院校里面可能还比较难混下去。那个时候就开始去想，怎么样能够去做下一步的可能一些职业的转型。

那个时候呢，在开智上面呢，我们还记得有一门叫信息分析的课。那个时候的信息分析课里面，有一个专门的一个篇章是讲职业分析的。我就乖乖地做了这个作业里面的像大五人格的测试啊、动机偏好的测试啊，然后又在当时提供的一个职业数据库叫 O*NET 上面呢，我就比较了中国跟美国两个国家咖啡师这个职业发展的一个前景，然后就结合自己的这个经历，写了一篇文章，又发在了公众号上面。没想到，反响还又不错。你能看到那篇文章有五千多的一个阅读量，对于那个时候的我来说，还真的是挺大的一个鼓舞跟一个激励的。

我是很清楚，那个时候，我很明白，自己已经很难再从一个普通的咖啡师的一个身份来进入到这个行业当中了。我想我的骨子里面就是想要做一些不太一样的事情。

一支也门咖啡

到了 2020 年的 8 月份呢，我和我现在的合伙人之一，在一个咖啡品鉴会上面，喝到了一个叫做也门这个国家的咖啡。那个是一个竞标级的一个咖啡的分享会。

幻灯片「深受感动的也门咖啡」

什么叫做竞标级的咖啡呢？就是因为其实咖啡跟很多其他的商品一样嘛，它如果更好喝，它的品质更加好，那相应地，它的这个产量也就会比较的低。这些比较低的产量的咖啡呢，它就需要通过竞拍这样子的一个环节，你才能够去购买得到它。所以你能够想象哦，在也门这么一个战火纷飞的一个国家，它能够种出达到竞标级的这些咖啡，它其实非常非常不容易的。它背后可能是一个咖啡农花了几十年的时间、三四代人的努力，才能够达到这样子的一个成果。

所以那个时候，其实我们都被也门这个国家的故事深深地触动到了。我们就想，有没有办法能够把一支这个竞标级的也门咖啡，通过竞拍拍下来，然后带回到中国来，跟我们中国的喝咖啡的朋友们分享呢？但那个时候显然嘛，我们两个人的这个能力是完全不够的。所以呢，我们就想到在我们的咖啡的一些社群里面去发起这个活动，汇聚大家的这个力量，来一起把这个咖啡给拍下来。

那个时候，我们一个咖啡的社群有 300 多人，我们是最终号召了 200 多人一起来参与到这个行动当中，我们当时凑到了一笔钱。在 9 月 15 号的晚上，就是一个多月之后，熬了一个大夜。我非常记得，那个竞标是从晚上九点钟开始的，因为它是全球买家的一个竞拍。我们一直熬到了快三点多钟，几乎是弹尽粮绝，就是我们能够拿到的钱，几乎已经全部花光了。在这样子的一个情况之下呢，我们拍到了我们第一支的竞标级的咖啡。

到了现在呢，我们的社群已经壮大到了有 15000 多人，然后比较活跃的有 2500 多人。我们一起合力拍下了来自全球 20 多个不同的国家，超过了 100 支的咖啡。

从 300 多人的社群开始，一支一支拍下来

这些竞标的资金呢，我们几乎是全部都是交给了种咖啡的这些咖啡农民的。这些咖农，他们可能种咖啡种了一辈子，但是都没有喝过自己种的这些咖啡。所以当他们知道，原来自己的咖啡居然在市场上有这么多的一个价值的时候，对他们来说是一个非常非常大的一个鼓舞跟激励。

国内咖啡行业最近这几年发展非常非常的迅速，也滋生了很多不真实的信息。我因为这个很特殊的，可以说是自己给自己创造的这样子的工作岗位呢，我有机会去到像哥伦比亚呀、玻利维亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、卢旺达，然后像印尼这样子的一些国家，跟全世界不同的咖啡农们去做一个交流。

每一次成功地拍下这支咖啡豆呢，我都会写一篇推文，去爬梳我去到的这个国家、了解的这个咖啡农，包括这支咖啡背后的一些故事跟信息，然后让我们的这些朋友们，不仅能够喝到全国甚至是全世界独一无二的咖啡，还能够去了解咖啡背后的这个故事，还有一些知识。

我自己也在实际的持续的行动当中呢，对于我们的不同国家的咖啡行业，有了一些新的一些思考。比如说，为什么哥伦比亚它要自上而下地去大力推广新的咖啡品种呢？为什么玻利维亚的山火，会对当地的咖啡产业造成那么大的影响？为什么卢旺达的咖啡，它有时候会有一种很神奇的土豆的一种风味呢？即便有浩如烟海的这些文献的资料，有时候如果我们不是亲身去到产地，跟当地的咖啡行业的从业人员，以及跟当地的咖啡农去做交流，其实是很难知道这些真切的这个信息，以及咖啡农他们真实的一些需求的。

三杯当中找不同

走访的产地越来越多，了解大家的这个民风民俗之外呢，很自然地就会跟全世界不同的一些咖啡人们去一起喝咖啡。我们经常说嘛，就是要读好书，见高人，做大事，对不对？见了那么多的高人，我在我们开智社群也读了一些书，我就慢慢开始去思考：怎么样能够通过一些行动，能够让我在咖啡行业里面去突破更高的一个天花板？或者说，我应该去做什么样的一些事情，才是所谓的做大事呢？

我就发现，我们一起喝咖啡的这些行业的专家们哦，有一个很神奇的一个现象：有时候我们在喝同样的一杯咖啡，明明我喝到的像是花香、茉莉花这样子的一个风味调性，可是为什么有一些前辈跟老师们，他觉得这个是桃子，或者是菠萝呢？

这种差异，它是属于我们文化上面的，对于某一个风味理解上面的差异呢，还是说我们人跟人之间的这个风味的鉴别、描述的能力，它就是有区别的呢？或者说，我们自然地延伸出一个问题：我们到底要怎么样去理解咖啡的风味，从而能够去提高我们咖啡风味品鉴的鉴赏的这一个能力呢？

那个时候，我的这个不安分的，或者说是一种好胜心，又开始在隐隐地躁动。昨天赵老师说，我们要解决问题有两种方式，大家还记得吗？一个是解决问题，一个是把这个问题定义为伪问题。当然，它不是一个伪问题，我就想怎么样去解决这个问题。

在现行的这个咖啡比赛当中呢，这个行业当中呢，我们通常是以一个叫做「三角杯测」的形式，来去比较，或者说是去评估咖啡的从业人员们，他这个咖啡品鉴能力的这个高低的。像这个 PPT 上面那样，我们通常会在三杯外形看上去是一模一样的咖啡当中，你要通过喝和闻的方式，或者闻的方式，去分辨哪一杯咖啡它到底是不一样的。简单来说，就是要在三杯当中去找不同的那一杯。

那究竟要怎么找呢？乍看一下哦，它好像是一个区分的一个问题。这个区分呢，它就好像我们视觉上面的，比如说，你看到这里三条线，有两条长的，一条短的，那我们视觉上面就能够轻易地告诉我们，那条短的，它就是不同长度那条线，对不对？它也像是我们在听觉上面，能听到两个高音，一个低音，那很自然，低音的那个它就是不一样的，对不对？

可是咖啡要怎么样去分辨呢？确实，有一些咖啡呢，它是比较酸的，有可能是比较苦的。但是呢，咖啡它很神奇、很特别的一个地方在于，我们除了能够通过所谓的酸甜苦去分辨它的不同之外呢，我们经常还会通过味觉跟嗅觉的一个结合，我们把它叫做「风味」，来去辨别咖啡的一个差异性。有些咖啡呢，它喝上去就更像是柑橘的风味、柑橘的味道；有些喝上去呢，更像是坚果的味道。所以我们就会把不同的咖啡贴上不同的标签，从而让我们知道，哦，它是不同的一些咖啡。

当然，人类能够感受到的风味是千千万万的。所以就会有一些科学家，把咖啡里面的风味总结为像 PPT 上面的这个，一个叫做「风味轮」。我把它再细分一下，它主要就是这九个不同的风味的大类，像有水果呀、花香啊、坚果呀、香料啊，包括有一些很奇怪的味道，像是药味啊，这样子的一些风味在里面。

幻灯片「咖啡中的主要风味」——风味轮

换言之，在比赛里面呢，你只要对咖啡用这九个不同的风味去对它来进行分类，你就能够知道，哦，咖啡跟咖啡之间是有哪些不一样的。比如说，你能够知道，有两杯咖啡它是坚果加上巧克力的一个风味，中间这杯咖啡呢，它是坚果，可是它有一些柑橘的一些风味，那这个时候你就能知道，哦，原来中间这杯咖啡它跟另外两杯咖啡是不太一样的。

三杯当中找不同——中间那杯多了柑橘

但是，正如我刚刚所说嘛，我们有九个不同的风味大类。如果在比赛当中你要全部都比较一遍，那显然你的速度就会变得非常非常的慢，对不对？而且也非常复杂。那怎么样能够又准又快地去对它进行一个判断呢？

工作记忆

我就回想到了，在我们学习认知科学的时候，有一个概念叫做「工作记忆」嘛。我们都知道工作记忆是非常有限的，通常情况之下呢，我们就只能够记住四到七个不同的组块，对不对？所以呢，我们可以在分辨的时候，把这个分辨的种类约束在四个以下。像 PPT 上面这样子的，你能够看到，两杯咖啡，它的风味是一模一样的，中间那杯看上去是一样的，可是呢，它其实喝上去会有一点点不同的这个感觉，因为它是柑橘的一个风味在里面。

所以通过这样的方式呢，通过用认知科学当中的一些原理来进行练习，还有不断地提升自己的记忆，我非常非常幸运，在去年拿到了首届中国咖啡品鉴师大赛的总冠军，同时也荣获了全国商业服务业技术能手的这样子的一个称号。这也是我拿到的第二个咖啡冠军。

这一次夺冠，有一种非常非常舒畅的、很痛快的爽感。这不仅仅是因为我把文献分析，还有我的实际技能结合了起来，我还真的把它运用在了我们的行业里面。我相信，咖啡品鉴它从此不再是一个凭借着经验的这样子的一个技能，新入行的咖啡师，他也能通过这样子的一套方式，去持续地提高自己的一个咖啡品鉴的这个能力。

未来的路在哪里

未来的路在哪里呢？不知不觉，其实我的人生也进入到了 30 岁的这个职业的无人区。我好像又开始进入到了那个五年前，躺跟不躺的那个「仰卧起坐式」的一个状态。

非常非常幸运，能够收到开智元学大会的一个邀请，在阳老师的一个鞭策之下，看到了自己还有很多新的一些可能性，让我鼓起勇气站在这里，跟大家分享我的咖啡故事。

我相信，对我自己来说，我用一杯一杯的咖啡，还有持续的行动，让我突破了自己从一个普通的家庭、普通的学历，被这样子的一个局限，站到了更大的一个世界。我也相信，在座的各位，也能够通过持续的行动，来激发你自己的热爱，找到你自己的一个兴趣，突破局限，做更美好的自己。谢谢大家。■

开智双十一 · 储值卡已上线

一年一度的开智储值卡已经上线。充值开智有赞商城储值账户，即可享受充 3000 送 600；充 2000 送 400；充 1000 送 100，储值余额永久有效。

点击「阅读原文」，为你的未来储值。