跳到主要内容罗永浩一句“难吃”，把一家已经开出1700多家店的冰淇淋品牌送上了热搜。9月12日，他在微博上写：“在机场试了一下，暴得大名的野人先生很一般啊，考虑到价格，甚至可以说难吃。它是怎么火起来的？”末了还不忘补一刀——“感觉比钟薛高难吃多了。”去年西贝与罗永浩的争论还历历在目。野人先生这次没有正面回应，客服只表示“已将问题记录并上报”。另一边，品牌账号却吃到了实打实的流量：第三方平台数据显示，9月13日其视频账号单日涨粉接近3万。截至今年9月，野人先生门店已经超过1700家，仅次于进入中国34年的DQ。6月时，窄门餐眼的数据还是1400多家，7月突破1500家。从2023年底开放加盟，到今天不到3年，野人先生完成了一次从小众手工冰淇淋品牌到全国连锁品牌的快速扩张。一家单球卖到28元、38元的Gelato品牌，为什么能在短短两年多里开出上千家店？崔渐为，原名崔建维，北京大学光华管理学院MBA毕业。2007年，他进入一家意大利投资机构，深度参与了一家Gelato家族企业的收购交易，并协助其在北京三里屯开出数家门店。在意大利期间，他结识了冰淇淋制作大师安吉罗·贝尔杰拉诺，第一次意识到：意大利有4万多家冰淇淋店，却几乎没有真正的连锁品牌。而星巴克已经把意大利的咖啡文化做成了全球生意。2011年，32岁的崔建维辞掉跨国基金经理人的职业，把名字改成“崔渐为”，取“稳扎稳打、厚积薄发”之意，在北京五道口开出第一家店。他联合北京农学院在昌平建设牧场，饲养80多头奶牛，确保冰淇淋使用当天现挤的鲜牛奶制作。2015年，他正式推出Gelato品牌“野人牧坊”，喊出“让冰淇淋裸奔”的口号，坚持分时段现制现售。到2024年更名之前，这个品牌的门店只有100家左右，且全部是直营。2024年4月，“野人牧坊”正式更名为“野人先生”。更名后的野人先生，从一个强调“牧场直供、现做现卖”的手工冰淇淋作坊，转向了一个有创始人IP、有品牌人格、有加盟故事可讲的连锁模型。野人先生的核心产品是意式Gelato，单球起售价28元，高阶口味达38元，蛋糕冰淇淋系列最高卖到328元。28元产品覆盖大米、山野云雾茶、牧场牛乳等口味，38元则集中在开心果、榴莲、桂花酒酿等相对高阶的产品线上。野人先生的门店扩张速度堪称惊人。据窄门餐眼数据，2024年新开门店244家，2025年新开门店916家，截至2026年6月门店数量突破1400家，覆盖30个省份。从2023年底开放加盟时仅约100家门店算起，两年翻了13倍。到9月，这一数字已进一步攀升至1700家以上，仅次于进入中国市场34年的DQ。截至2026年8月底，DQ在华门店数即将突破2000家，全球门店超过7800家。门店扩张背后的驱动力是加盟商的投资回报预期。据招商加盟工作人员透露，野人先生毛利不低于60%，回本时间约12个月。单店月均营收20万至30万元，闭店率趋近于零。但这套模型在真实市场中面临严峻考验。据报道，单店最高投入达70万元，县城门店工作日流水仅剩4000元。当门店密度上升、竞争加剧，“单店月均20万”的乐观预期能否兑现，是每一位加盟商必须面对的现实问题。
若按2026年9月1700家门店数、单店月均营收20万元估算，2026年预估销售额约为34亿元。而正是这个被验证的高增长、高毛利模型，引来了手握门店网络和供应链优势的茶饮巨头们。2026年，霸王茶姬推出“茶拉朵”，定价18至26元，截至8月底已落地超过190家门店；喜茶推出“喜拉朵”，定价19至23元；奈雪的茶推出Gelato茶饮系列。粗略统计，国内12家头部新茶饮、咖啡品牌集中发力冰淇淋品类，推出近百款产品。茶饮品牌的入场逻辑很清晰：依托现有门店、客流和供应链，快速降低品类推广成本。这意味着野人先生不仅要面对同为Gelato专门店的竞争，还要面对茶饮品牌用“顺手”的方式分流消费者。2025年9月，有消费者在社交平台晒出野人先生门店使用的冷冻奶浆原料包，保质期长达6个月，质疑品牌并非“从零开始鲜奶现场制作”。崔渐为的回应是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同模式，并强调“冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末等原料的营养物质更丰富健康”。但这个解释在消费者朴素的认知面前显得苍白——保质期半年的工业化半成品，就很难撑起“现做”的心理溢价。“当天现做、拒绝隔夜”是野人先生最核心的品牌承诺，但冷冻奶浆事件已经在这个承诺上划出了一道口子。加盟模式的快速扩张则进一步加剧了品控风险，不同门店的出品一致性如何保证？当品牌规模只有几十家、上百家时，创始人的产品理念可以直接传递到门店；当门店突破1700家后，品牌对消费者的承诺最终都要靠供应链、加盟商和一线员工去执行。另一个问题是资本。崔渐为多次明确表示“没有接受任何投资”，品牌成立十余年一直“零融资”。但2025年8月，有媒体发现野人先生在招聘平台发布了“财务审计（港股IPO方向）”岗位，尽管创始人随后否认了上市传闻，这一动作仍引发了外界对其资本化路径的猜测。在“零融资”的旗帜下高速扩张，资金链的承压能力本身就是一道待解的难题。罗永浩的“难吃”，最终只是一条关于产品口味的个人评价。真正值得观察的，是它为什么会在这个时间点拥有这么大的门店规模。过去几年，中国冰淇淋市场整体增长并不算快，但消费结构正在发生变化：传统预包装雪糕承受价格和渠道压力，现制、低糖、低脂以及更强调原料和制作过程的冰品开始获得新的消费空间。2025年，中国Gelato市场已经达到161.6亿元，预计2035年达到377.1亿元。按照艾媒咨询的数据，未来10年，这个市场还有超过200亿元的增量空间。2025年中国整体冰淇淋市场规模已经达到1912亿元。Gelato目前占比约8.5%，说明这个品类虽然已经不小，但距离成为大众消费品，还有很长的路。所以，野人先生真正面对的机会，并不是再开几百家店。1700家门店已经证明，Gelato可以被做成一门全国连锁生意。接下来要看的，是当这个百亿市场继续扩大之后，消费者愿不愿意持续为28元、38元的一支冰淇淋买单；加盟商能不能持续赚到钱；以及品牌能不能在门店数量快速增长之后，继续守住产品和服务的一致性。如果Gelato最终从今天的161亿元走向300多亿元，野人先生现在的1700家门店，可能只是这门生意的第一轮规模竞赛。
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