作者 | 郭佳哿

编辑 | 景   雪

来源 | 红餐网

ID | hongcan18

前几年，自助烤肉曾经历一轮快速扩张期。

消费者追求性价比，六七十元就能吃到饱的生意吸引了大量品牌入局。但随着门店越开越密，价格竞争加剧，曾经凭借低价迅速走红的一批品牌，开始陆续传出闭店消息。

但就在不少同行收缩门店的时候，有品牌近一年多来却净增了200余家在营门店，甚至宣布向全国开放免加盟费。

10月19日，流浪泡泡2026年加盟商大会在武汉举行。继去年送出保时捷跑车之后，品牌今年将豪车奖励加码增加至3辆，与此同时，流浪泡泡还重磅官宣全新加盟政策：全国开放免加盟费，两年每店补贴10万元，并支持利旧。

在行业加速洗牌的背景下，流浪泡泡仍选择拿出真金白银，帮助加盟商降低开店投入、分担经营成本。对品牌而言，持续让利不仅是对加盟商的支持，也是建立长期合作关系、赢得加盟商信任的重要方式。

烤肉市场加速洗牌，

流浪泡泡却逆势扩张

2025年，国内烤肉市场出现了一个值得注意的现象：门店数量快速增长，市场规模却没有同步扩大。

据红餐产业研究院数据显示，截至2025年12月，全国烤肉门店数达到20.5万家，同比增长34.4%。但从市场规模来看，2025年烤肉赛道规模约为1060亿元，仅比2024年的1050亿元增长约1%。

门店增长远快于市场规模扩张，意味着越来越多的玩家，正在瓜分一块几乎没有扩容的存量蛋糕。

这轮开店热潮里，冲在最前面的是平价自助烤肉。

随着性价比愈加成为大众餐饮消费的重要决策标准，60-70元客单价的自助烤肉，显然契合了这一风向。一批新品牌凭借这一定位快速起势，热门商圈门店高峰时段等位数小时屡见不鲜，这种直观的市场热度也带动了不少餐饮创业者扎堆入局。

行业快速扩张时，消费者的热情和经营者的投资热情向来是相互推动的，但消费端的热度并不会随着新店数量而同步增长。

当大量品牌挤在同一价格带、用高度相似的模型跑马圈地，同质化竞争便不可避免。进入2026年，随着这轮集中入局的开店潮进入消化周期，市场调整的信号也逐渐显现。

此前一位餐饮设备回收商便曾向红餐网透露今年自助烤肉的艰难处境：“2个月回收了70多家自助烤肉店。”

行业上行阶段，门店扩张速度是品牌的核心名片，短时间内开出数百家门店，足以快速聚拢市场与加盟商的注意力；而进入调整期后，随着一批品牌陆续收缩战线，品牌能否保持稳健的持续拓店节奏、已入局加盟商是否愿意追加投资，正成为观察连锁品牌经营表现的重要标尺。

而流浪泡泡在这一轮行业调整中，依然保持着逆势增长的扩张速度。

过去一年多时间，流浪泡泡全国在营门店净增231家。目前，品牌已有约550家门店正式营业，另有约50家正在筹建中，整体规模正向600家迈进。

今年3月8日，流浪泡泡曾全国一天26店同开，新店覆盖无锡、郑州、济南等多个城市。五一假期，品牌全国门店店均日营收超过2万元，单日总营收峰值超过1200万元。伴随着持续拓店，流浪泡泡已陆续跑出了多个百万元级营收的新店。

相较于持续增长的门店数量，更值得注意的是，其现有的门店网络中，有相当一部分门店来自加盟商的持续投资。

简单来说，流浪泡泡有近半数门店是由老加盟商开出的第二家、第三家店构成的。

从某种意义上讲，老加盟商的持续复投本身就有超出规模的意义。

经历过上一轮粗放扩张的洗牌，行业内不少品牌仍依赖招商驱动实现规模增长，单店盈利模型未经过充分市场验证，后续运营与供应链支持跟不上扩张节奏，最终导致加盟商盈利不及预期、止损离场的情况不在少数。

从这个角度看，老加盟商愿意持续追加投资，已然成为市场对品牌运营能力最直接的一记信任票。

相较于新签约的加盟数量，这种来自存量合作伙伴的真金白银追加，往往更能反映一个品牌真实的经营质地。

纵观整个烤肉赛道，从高速扩张到降温，本质上是行业早期的粗放式增长走到了瓶颈，在这个背景下再看流浪泡泡的逆势发展，也意味着餐饮连锁的长期竞争力，从来不是比谁扩张得更快，而是比谁的经营底盘更扎实、更可持续。

百亿曝光背后，

流浪泡泡为加盟商做了什么

过去一年多，流浪泡泡在消费市场上的动作相当密集。

创始人黄斌林披露，过去一年品牌全网累计曝光量突破100亿次。为了持续扩大品牌影响力，流浪泡泡先后发起热舞挑战、跨界联名、明星合作等营销活动，还把品牌推广带进了综艺节目、城市赛事和线下消费场景。

其中，品牌持续举办的“好朋友大会”，已经累计落地14场，吸引超过3.8万人参与试吃和互动体验，带动全网用户自发创作内容超过10万条。

过去，餐饮品牌的营销大多围绕新品上市和门店开业展开，活动结束后，消费者对品牌的关注也容易随之减弱。流浪泡泡选择将线下聚会、试吃互动与社交平台传播结合，鼓励消费者分享体验，让营销内容在活动结束后仍有机会继续传播。

在实际经营中，流浪泡泡也在缩短品牌曝光与到店营收的转化路径。

去年品牌强势登陆江苏卫视《温暖的客栈》，同步上线明星同款套餐，把综艺带来热度转化为到线下门店客流；今年再度加码，自造“闪亮炸鸡节”，邀请十个勤天·赵小童担任品牌大使，打出明星代言、明星见面会、明星直播带货与明星周边套餐的组合拳，让营销活动直接关联门店GMV，实现品牌声量与销量双提升。

通过总部统一策划、门店承接的方式，加盟商也能共享更广泛的品牌曝光，减少在推广上的重复投入。

如果说营销解决的是获客，那产品与供应链才是门店长期经营的底盘。

在平价自助烤肉赛道，关于门店产品的组合是极易被模仿的，价格战也从未停歇。流浪泡泡始终锚定“肥牛只做原切”的核心差异点，建立了色泽、气味、组织状态等六大验收标准，用稳定的品质建立消费者信任。

对于一家拥有600家门店的连锁品牌而言，各地门店使用统一品质和规格的核心食材，直接关系到消费者能否获得稳定的用餐体验。

在此基础上，品牌也在持续迭代产品矩阵，目前已覆盖烤肉、火锅、炸鸡、小吃等百余款SKU。 

而标准化背后，则是一套成熟的供应链体系做支撑。

在采购端，流浪泡泡已经建立海外肉类直采渠道，并在武汉、广州、南京等核心城市布局分仓及冷链配送网络。统一采购和配送，也让加盟门店能够借助总部的供应链资源，减少自行寻找供应商、协调物流和管理食材品质的工作。

门店运营的标准化也在同步跟进。此前，黄斌林向红餐网提到，品牌已设立商学院、铁军训练营等培训机制，为加盟商提供运营和人员培养支持。

△流浪泡泡创始人黄斌林

一般来说，多数自助烤肉品牌的规模扩张，靠的是招商端的拉力，门店落地后经营基本靠加盟商自己，而流浪泡泡的扩张，靠的是总部端的推力——把供应链、营销运营这些重资产环节都扛在总部，让加盟商聚焦门店本身的经营。

当门店数量越多，总部的规模效应就越强，反过来又能给单店提供更强的支撑，这种正向循环，或许是其能穿越周期的核心原因。

新政策重磅官宣：全国开放，免加盟费

继去年给加盟商送保时捷跑车之后，今年，流浪泡泡将豪车奖励增加至3辆，与此同时，品牌还公布了新一轮重磅加盟政策。

黄斌林表示，流浪泡泡面向全国开放，免加盟费，并推出两年每店补贴10万元的政策，同时支持利旧，进一步降低新加盟商的前期投资门槛。

据悉，过去一年，已有超过100家流浪泡泡门店享受到总部的开店补贴，累计投入接近2000万元。

对于一个仍在持续扩张的连锁品牌而言，资金补贴可以帮助加盟商减轻开店压力，但随着门店规模扩大，总部也开始将更多精力放在存量门店的经营管理上。

黄斌林坦言，过去一年，流浪泡泡虽然在品牌营销上投入了大量资源，但部分门店仍出现了出品不规范、服务不到位等问题。这些问题不仅影响消费者体验，也会削弱总部持续投入品牌建设所带来的效果。

因此，今年流浪泡泡对加盟商的考核和激励机制也作出了调整。

黄斌林表示，流浪泡泡将加盟商激励逐步与经营表现挂钩，建立月度、半年度和年度运营考核制度。

总部将综合评估原料、出品、卫生、服务及员工行为，并通过线上稽核、神秘顾客和平台评价等方式加强管理。

月度考核达到良好标准的门店，可获50%营销费用补贴；达到优秀标准的，由总部承担全部营销费用；达到卓越标准的，还能获得每月1万元现金奖励。考核不及格则不予补贴。

半年度考核达到良好或优秀标准的，可分别获得免加盟费、免加盟费加补贴支持；年度考核达到优秀标准的，还可获得10万元现金奖励及免加盟费、补贴支持。

总部将更多营销费用和经营奖励投向表现较好的门店，以激励加盟商持续改善出品和服务质量。

品牌还计划扩大区域培训团队，并于2027年新增两个培训中心。

在完善现有加盟体系的同时，流浪泡泡也开始为下一阶段的发展寻找新的增长空间。

目前，集团旗下已布局憨爸爸·烤鱼、步及岛·板前炭烧两个子品牌，并与思烤一下·板前烧肉饭开展品牌合作。

过去几年，流浪泡泡依靠自助烤肉迅速建立起数百家门店的规模，但单一品类的扩张终究会受到商圈容量和市场竞争的影响。进入其他餐饮细分市场，能够让集团在原有业务之外，接触不同的消费者与经营场景。

同时，流浪泡泡此前在产品研发、品牌营销和运营等方面积累的经验，也为新业务的发展提供了一定基础。尤其在同样涉及肉类食材的业态中，集团现有的采购资源和供应链经验，也能形成一定的协同。

流浪泡泡选择通过多种方式参与新的餐饮市场，无疑正进一步拓宽集团的经营边界。

对于加盟商而言，多品牌布局同样带来了值得期待的合作空间。

尤其是已经在流浪泡泡体系内经营多家门店的加盟商，随着自身资金实力和管理经验不断积累，未来也可能产生进入其他餐饮品类的需求，也有助于已有的加盟商有机会在熟悉的经营体系中寻找新的投资方向。

经过两年多的发展，流浪泡泡已经依靠自助烤肉建立起全国性的门店网络。如今，随着旗下及合作品牌逐渐丰富，集团也开始尝试将过去积累的连锁经营经验应用于更多餐饮业态。

对于流浪泡泡及其加盟伙伴而言，未来的合作，或许还有更大的想象空间。

本文封面图片及配图由流浪泡泡提供，红餐网经授权使用