下班回家就能吃上一碗热气腾腾的油鸡枞拌面，是一件相当幸福的事情。当朴素的碳水遇到来自云南山野间的鲜气，瞬间火光相交，性感来电，即使没有什么厨艺，即使不用费任何功夫，也能吃到一种极致的舌尖享受。
10月往往是可以吃到油鸡枞拌饭拌面的最后一个季节了，新鲜的油鸡枞下市，市集的油鸡枞也迎来了最后一批，卖完售罄，再想吃就只能等明年了。
很多人问我们为什么不把油鸡枞做成一年四季都可以售卖的单品，在食品科技领域，这几乎是一个不需要费劲就可以实现的方案。但对于食物而言，这种方法却会让它的新鲜度和美味大打折扣。所以我们宁愿选择更朴素原始的方法，不添加任何食物之外的科技，虽然无法突破季节的屏障，但却更加令人心神往之。
喜欢这一口的，多囤两瓶，2026年最后一批，吃完这波明年见！
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云南传统油鸡枞
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今年最后一批，售罄不补上午开完会，看下时间都12点半了。纠结着要不要去吃午饭，1分钟后决定放弃。两点钟要去新国展参加活动，一个哥们希望我去他们展台站一下，在论坛上扯两句。
新国展其实不远，京顺路顺当的话，半个多小时也能到了。然鹅，然鹅帝都的交通谁又能预测呢。开车上路，果然大中午堵车。紧赶慢赶到了地方，10分钟活动结束，仓皇离开，再花一个多小时穿越半个北京城回家。下午3点多了，肚子还饿着。4点多要去幼儿园接孩子，再穿越半个城市去上小提琴课。想想就累，但尚有1个小时的空当，还能吃点东西。
厨房有挂面。一边开火煮面，一边拉开冰箱，拿出一罐油鸡枞。面里打一个鸡蛋，煮熟起锅，加上两筷子油鸡枞，挂着淋漓的菜油，连带着里面的几根辣椒、些许花椒，加一点酱油和醋，齐活了。
热汤面遇到油鸡枞，瞬间香气扑鼻，如同打开了潘多拉的盒子，被菜油封存的菌香弥散开，挑起面来带着花椒香气，让人食欲大增。
一碗油鸡枞打底的热汤面，让这个仓皇不堪的下午获得了短暂的满足感。丰腴的菜油，浸出了菌子的鲜味，被油熬过的油鸡枞是主角，干香而有嚼头。即使混迹其中的花椒、辣椒、草果、八角也恰到好处的为汤底调了味，微麻中带点辣。这碗毫无生气的热汤面，于是获得了灵魂。
一碗面下肚，回了魂，终于有了点底气，生命似乎又被油鸡枞挽救。想起阿城说的：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，其实极其危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。”
任何“糊弄饭”碰到油鸡枞，都会变得活色生香！
吃得饱，睡得香。吃饭这件事，其实是和我们的精神状态息息相关。吃好了，心里没事，一觉睡到自然醒。饱食终日，无所用心，其实是求之不得的境界。几百万年进化的结果，便是饮食与心情互为表里。于是，我们爱脂肪、爱甜食、爱色香味，都能让我们开心起来。
但为稻梁谋，好好吃饭这件事有时候还真顾不上。早餐赶，午饭急，总有时候需要“凑合”一下。“凑合”也有“凑合”的境界。这时候，油鸡枞就可以大放光彩了。如果说万事万物总有神来之笔，庸庸碌碌中总有歌唱的灵魂，那么油鸡枞就是那个化平庸为神奇的存在。
生长在蚂蚁窝上的鸡枞菌菌丝，呈白色丝状（上）正在被刨出的鸡枞菌（下）
鸡枞菌是云南著名的特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。古《黔书》中有记载：“鸡㙡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”
每年7、8月正是云南油鸡枞的好时候，此时的出产最为鲜嫩。而油鸡枞又有个有趣的特性，它必是生于白蚁窝之上。白蚁的半消化物和其他复杂成分形成了菌圃，像一块海绵垫，含有大量的木质纤维。对白蚁来说，菌圃是贮存 “粮食” 的基地，同时又能保持较高的温度，有利于蚁卵孵化，而对鸡枞来说，又是最理想的培养基。
这样，菌圃就促成了白蚁和鸡枞之间生死与共的 “共生关系” 。菌丝大量繁殖之后，便相互扭结成绳索状菌丝体，穿出蚁巢上方的土层，在地上形成子实体一一鸡枞菌。
今年为三联制作油鸡枞的大厨董老师开始有了自己的山头，比起到处收购野生菌，自己的山头有更好的生态环境，更好保护野生菌的生长。而且在采摘时重量和长度标准都更统一，让炸制的过程中每一口的味道都更加均衡。
有经验的采集者便可循着白蚁窝每年去采集这种菌类，事半功倍。鸡枞虽万般好，但最大的问题是保鲜期只有两三天。而这种食物又只有野生于夏日深山中，错过一季便错过一年。
于是，聪明的云南人想出了制作油鸡枞的办法。他们将新鲜的鸡枞菌撕成丝状，用菜油加上花椒、辣椒、草果等各种香料，文火熬制，做成了油鸡枞，将这种上天珍品续了几个月的命。
油鸡枞可当菜、小食或者调味料，搭配繁多，剩下的菜油也可以用来拌沙拉。
鸡枞鲜嫩，不能用刀切，只能用手撕
油鸡枞配上白米饭、面条，一顿仓皇的快餐便获得升华，不再是凑合的应付。我有位朋友，从来不肯吃飞机餐，落地后饥肠辘辘的去认真的吃顿饭，未必是大餐，生龙活虎的大排档也总好过沉闷局促的飞机便当。这让我认真思考吃饭的意义究竟是什么？填饱肚子，获取热量？还是生活更快乐一些？毕竟人生苦短，吃一顿少一顿。随便“凑合”岂不是对生命的不敬了？
去年囤了3瓶油鸡枞，但还是低估了消耗量，没两个月就吃完了。到了10月，油鸡枞已经到了最后一批，吃完今年就买不到了，立马加购了起来。生活最重要的是开心，肚饿来碗油鸡枞拌面，就是开心。
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今年最后一批，售罄不补除此之外，我们还为大家准备了：
十月新茶：东方美人茶
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每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！
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