很多人听说猪肝的脂肪高、胆固醇高不敢吃，甚至完全忌口！猪肝里的铁、叶酸、维生素B12都很丰富。铁是造血的关键原料，搭配维生素B12和叶酸，补铁补血的效果会更全面，尤其适合容易气血不足的女性、老人，以及正在长身体的孩子。猪肝里的维生素A含量也很突出，而且能被身体直接吸收利用。经常用眼、眼睛容易干涩疲劳的人，适量吃一点猪肝，对视力是有一定好处。▲点击图片跳转商品详情
不过猪肝虽好，做起来却很容易翻车。炒猪肝火候一过就又干又硬，火候不够又怕夹生，处理不好还有一股腥臊味，很多人试过一次就放弃了。其实不是猪肝难吃，是方法没选对。
今天我们给大家推荐一款【瘦龙冷吃五香猪肝】，它不用大火爆炒，而是低温慢卤、关火浸泡，让猪肝在卤汁里慢慢入味、慢慢熟成。这样卤出来的猪肝口感特别软嫩，切开是细腻粉糯的沙沙感，腥味被香料压得很干净，咸香回甘，不柴不硬。
打开袋子就是一股醇厚的五香卤香味，直往鼻子里钻。香料味很正，不是单一的酱油味，是八角、桂皮、花椒、姜等多种香料慢慢熬出来的复合香气，闻着就让人食欲大开。猪肝切得薄厚刚好，外皮微微收紧，里面还留着一点粉糯的沙沙感，不干不硬，也没有一点腥气。越嚼越香，吃完一片手就不自觉伸向下一片，追剧、下酒、拌面都特别对味，一包转眼就没了。翻过来看配料表，只有六样：猪肝、牛油果油、料酒、香辛料、盐、大葱、生姜。连炒制用的都是纯牛油果油，牛油果油烟点高、耐高温，炒制过程中不容易产生有害物质，而且富含单不饱和脂肪酸，而且不额外添加糖，对生酮饮食非常友好。猪肝本身就是补铁、补维生素A、补叶酸的好东西，这样调味简单、用料干净的冷吃做法，解馋又没负担，天天来一包也不会有心理压力。新鲜猪肝先要用姜和料酒充分腌制，把血水和腥气一点点逼出来；接着下锅汆水，让肝片表面迅速收紧定型，锁住里面的嫩度，之后卤的时候不容易散，口感也更扎实。然后进入卤锅，小火慢卤，不着急，让八角、桂皮、花椒这些香料的香气慢慢渗进肝里，而不是只停留在表面。卤好之后放凉再切片，厚度切得均匀，既不会太薄失去嚼劲，也不会太厚口感发柴。牛油果油烟点高、耐高温，炒制过程中不容易产生有害物质，而且富含单不饱和脂肪酸，比普通植物油更稳定，生酮期也完全没负担。火候控制得很细，不停翻动，让每一片肝片都均匀裹上油香，炒到外皮微微焦韧、内里还保留着粉糯的沙沙感。最后趁热装袋，再经过高温灭菌，不加防腐剂也能长时间锁住新鲜。七道工序，一道不能少，尤其是手工小批量炒制，比大锅猛火炒出来的更入味，香气更足，口感也更均匀。这样出来的冷吃猪肝，味道才够足，口感才够好，吃得也才安心。
下午三四点嘴馋的时候，撕开一袋直接吃，不用加热，也不用碗筷，就是很方便的小零食。
一片进嘴，卤香很正，五香味慢慢散开，越嚼越香。猪肝外边微微带点嚼劲，里面是粉糯的沙沙感，不会干硬，也不腥。
配一杯热茶、黑咖啡，或者就着一杯温水，都特别舒服。
