还有一家颇具创意馕店馕王，他们家的馕看似普通，但都是夹心的。可以选择的口味很多，有玫瑰花酱、核桃仁、巴达木、藿香酱、辣皮子好几种。个头和普通的饼一样，吃口也比较酥软。主打的玫瑰花酱馕香甜不腻，辣皮子馕香辣开胃，很值得一试。藿香馕吃起来有点奇妙，像牙膏一样清清凉。不过最神奇的是，这些馕就算放凉，口感依旧在线。
拉面表演新疆人肢体灵动，无论打馕拉面，都自带律动，尤其是拉面，堪比街头表演艺术。手拉的面条粗细均匀，筋道十足，最常见的是拌面。其实新疆拌面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅，吃的就是个随性。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。拌面多以细条拉面为主，也有宽而薄的白皮扯面，这种白皮面在大盘鸡或椒麻鸡里比较常见，吃起来是不同的风味。新疆人的豪华浇头大盘鸡
大盘鸡的升华一定要靠白皮面
没有白皮面的大盘鸡是没有灵魂的，所以把大盘鸡看作一道豪放奢华的浇头也未尝不可。我们在美福大盘鸡尝了尝，他们家口味偏甜，而且辣得凶猛。鸡肉有三黄鸡和土鸡可选，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌着酱汁也相当过瘾。
椒麻鸡里最好吃的居然是鸡皮
同样的奢华浇头还有椒麻鸡，是另一种风靡新疆的鸡肉吃法。白切的鸡搭配大葱、辣椒和洋葱凉拌，是肉面碳水区的解腻法宝。李氏椒麻鸡的鸡皮特别爽脆，比鸡肉还好吃。配菜的白洋葱甜且多汁，记得加份黄瓜，增加清爽口感。
浇头面条双赢的茄子拉面
茄子拉面是我们此行的小惊喜，西域大道小吃店十分密集，本以为依孜哈尔茄子拉面馆就是一家拉面小店，进门后发现这里可是坐拥一整栋楼的大餐厅，装修得富丽堂皇，很有新疆特色。紫茄子切成细条和西红柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒，酸香有余，锅气很足。拉面粗细均匀，十分筋道，吃得再撑也能空盘。纳仁面和丸子汤面不同于筋道的拉面，走的是轻薄细软的风格。纳仁面有点像面片汤，面片透薄，形状不规则，羊汤打底，还有羊肉丁、胡萝卜和黄萝卜的臊子。
细如龙须的手工切面
丸子汤面里的是手切细面，2毫米细如龙须，羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸，吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见，煮进鸽子汤里，就是鸽子汤面。干煸炒面是许多喀什人的心头好，面条像筷子一般粗，配菜也无标准。我们在新尔快餐厅吃的干煸炒面，用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。
油润、肉味重的手抓饭
手抓饭，是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间。
石榴转盘那里的艾利扎提抓饭馆，是当地风评最好的一家抓饭店。他家的手抓饭只有黄萝卜和羊肉，羊肉和米粒都很软，整体比较油润，是我们吃过的抓饭里羊肉味最重的，甚至会觉得有一点点膻。当然如果你痴迷于浓郁的羊肉味，也许会喜欢他们家。
一盘抓饭，是当地人的早餐
花苑小区里一家名字巨长的抓饭店，麦麦提萨吾提师傅的儿子抓饭店，人称纺织厂抓饭店。他家的抓饭锅就在店外，满满一大锅。抓饭也只是加了黄萝卜和羊肉。看起来油润，实则很干香，米饭嚼起来很有弹性，肉软烂不膻。本地人多把抓饭当早午餐，面馆餐厅还在准备时，抓饭店早早就开门迎接客人了，所以吃抓饭也要趁早。薄皮羊肉包子
光米面碳水可不够，喀什还有丰富的小吃。当地人对包子情有独钟，包着羊肉的薄皮包子、发面包子都是很常见的早餐选择。更有特色还是馕坑里的烤包子，虽说是包子，但包法简单得多，用死面擀成的圆形薄皮，包上肉馅，四边对折捏成方形就好。肉馅通常是羊肉或牛肉的，切成肉丁拌上皮牙子和孜然粉，关键要加一些羊油丁，烤出来才能香嫩多汁。古城里的烤包子多是羊肉的，排队的人也多，但我们试了几家却总有点失望。反而在古城外，发现了一家叫做纺织厂古城烤包子的小店，他们家只做牛肉皮牙子一种口味。外皮本身有盐，所以吃起来是稍有咸味，咬开焦黄酥脆的壳，牛肉新鲜香浓，羊油保证了鲜嫩的口感，一点不腻。名为曲曲的新疆馄饨
还有一种叫做曲曲的面食，与我们常吃的馄饨差不多，只是皮子偏厚。最特别的是内馅，常见的是羊肉馅，还有菠菜、苜蓿、胡萝卜的素馅。我们在海尔巴格餐厅还吃到了薄荷馅儿的曲曲，不过薄荷味也很冲，有些吃不习惯。
吃口很脆的凉粉皮
与其他西北城市一样，凉粉或凉皮也是常见的小吃。本地的凉粉是用绿豆淀粉做的，除了常规的凉粉块，还有一种吃起来很脆的薄皮，清爽开胃，与其他地方不同的是，配菜还会搭配萝卜丝和鹰嘴豆。口感爽滑的面皮，有一层厚厚的花生粉
忠字凉皮店是一家很受本地人认可的凉皮店，有凉皮、牛筋面、擀面皮可以选，你也可以挑选喜欢的来个对半。调味酸辣开胃，蒜味比较足，还撒了一层厚厚的花生粉，吃起来特别过瘾。面做的凉皮，和西北凉皮全然不同，相当爽滑，有点接近米皮的口感。
一只被烤干的不羁无头鸽别看这是座以羊为主的肉食城市，当地人对乳鸽也是情有独钟。烤鸽子是夜市和餐厅常见的选项，但是普遍烤得比较干，相比之下我们更喜欢煮出来的鸽子。配着鹰嘴豆的无头小鸽
凯麦尔丁蓝鸽子店是当地有名的鸽店。用放养的乳鸽，加调料和秘制的中药炖煮，我们是早上去的，刚出锅的鸽子骨头还很硬，但鸽肉很嫩，香而不腥，还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。鸽汤随鸽附送，还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬，切成片后泡在鸽子汤里，泡软了依旧有韧性。
凉拌鹰嘴豆，香而绵软
鹰嘴豆低脂高蛋白，是维吾尔医学的常用药材，也是餐桌上的常客。除了出没在鸽子、凉粉中，也可以作为小吃独立存在。煮熟后直接吃，香而绵软，也可以用辣椒醋凉拌着吃。
夜市的面肺子米肠子摊
作为美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得尝试的小吃，比如重口的面肺子和米肠子。米肠子很好理解，就是把糯米罐进洗净的肠衣里。面肺子起源于伊犁，做法还挺复杂，要把新鲜羊肺洗成乳白色，再把洗掉面筋的面水灌入，肺撑大了好几倍，几乎只是一层薄膜。煮成型后切块，外表白如油脂，口感和千页豆腐有点接近，但依旧有比较浓郁的下水味。面肺子、米肠子及众多下水的重口炸弹
米肠面肺切成小块，再根据顾客喜好加上羊心、羊肚、小肠等下水，浇上滚烫的羊汤，辣椒是提味的关键。夜市有很多烤蛋摊，摆着琳琅满目的蛋，鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客，最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。烤蛋的关键在于火候，鹅蛋一定要吃七分熟的，敲开后撒上一小撮孜然，用小勺拌开，溏心混合着刚刚凝固的蛋白，有一种流动的胶质感。还有更补的营养蛋，在鹅蛋里加上蜂蜜、玛咖和藏红花。加料的烤南瓜
豪华版烤梨
秋天正是吃南瓜的季节，炭火烤南瓜焦香绵软，还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨，豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。蜂蜜酸奶粽子，糯米粽子压得很瓷实
糯米粽子也有新吃法，长筒粽子用木铲压扁，浇上蜂蜜，这还不完，要盖一层酸奶才行。
一壶茶一个馕，古城处处是茶馆
喀什人喜欢喝茶，几乎所有吃饭的地方都会先提供一壶茶水。这茶有点拼配茶的意思，是用不同的花草茶一起熬煮的。当地有很多老茶馆，环境大都老旧，本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上，一壶茶一个馕，就能度过一个下午。茶馆里喝茶的维族人
如果想体验当地下午茶，老城中心的百年茶馆值得一去。这座有着上百年历史的茶馆，无论建筑还是内部装饰都保留着传统的维族风情，许多维族老爷爷都会来这里喝茶聊天。特色老茶，可以加上黄冰糖
主打的特色老茶，是用藏红花、人参、玛咖、豆蔻、玫瑰花等维吾尔医药组成，文火慢煮，喝的时候可以加上冰糖或者蜂蜜。维族人都很热情，有的还会邀请你坐在台子上一起喝茶。茶馆里常有民族乐器的演奏，如果有幸碰到当地人即兴起舞，那可算是赚到了。大如砖块的玛仁糖
喀什大街上最多的，除了馕店，就是牙诊所，可能因为这里的人实在太爱甜。我们口中的“切糕”在这里叫做玛仁糖，买一块糖来配下午茶再好不过。
除了花哨丰富的混搭口味，还可以吃到核桃、瓜子等单一品种，有裹着糖浆的，还有加了牛奶的。
下午茶的选择也可以是一碗酸奶，除了街头的小摊，多数餐厅都有卖。当地的酸奶酸而醇厚，结了一层厚厚的奶皮。不过很多外地人都接受不了这种酸，建议加上白糖。
童年回忆的奶油冰淇淋藏红花 、巴达木等四种口味的冰淇淋球
喀什的冰淇淋也不可错过，艾提尕尔大清真寺旁的巷子里，有一家冰淇淋小店古老冰山奶油冰淇淋。奶味香甜浓厚，相较于挤在蛋筒里（价格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建议装进杯子里，坐在店内慢慢吃。水果是新疆美食形象大使，在老城的街头巷尾，随处可见摆满新鲜水果的摊位。
带皮鲜榨的石榴汁
石榴是十月的重头戏，满大街都堆砌着红色的石榴。整颗石榴带皮鲜榨，奔涌出殷红的汁水，入口微微带点石榴皮的青涩，喝起来畅快淋漓。
其貌不扬的桃子，吃起来却很甜吃瓜，也是新疆必修课。虽然过了西瓜季，但哈密瓜风华正茂。夜市和集市小摊的哈密瓜都是现场开杀，论片卖的。
超长哈密瓜
小臂长的一牙瓜，通常也就两三块钱。哈密瓜的甜绝对直达心底，水分一点不输西瓜，边咬着，汁水就顺着手留下来。像这样在果摊前大快朵颐，才是品尝新疆该有的方式。
大巴扎里的坚果摊
喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，比如很多游客会去的中西亚国际巴扎。这里是当地人的大型商品交易市场，当地服装、日用品、旅游纪念品还有糖果坚果一应俱全。
牛羊交易市场一角，一群人围着羊出价
但如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要错过牛羊大巴扎。在这里，你可以见识到全新疆规模最大、最原始的牛羊交易场面。硕大的空地像魔术般，转眼变得热闹非凡，一卡车一卡车的牛羊进场，被排列得整齐有序，等待着买主到来，场面相当壮观。
被命运支配的羊
等待买主的羊和羊主人
被迫营业的小牛们
交易市场小到羊羔，大到骆驼
买羊是个漫长的过程，买主们挨个掰开嘴看看牙，摸摸耳朵和脊骨，遇到不错的羊要及时下手，免不了讨价还价一番。达成交易后都会握手
当然，除了见到最生动的活畜交易，这里还是一场好吃之徒的狂欢。走出交易场，整整一条路两边都摆满了各色食物。羊肉现场分割，最新鲜的一手羊肉
大巴扎里的羊肉串，更大块生猛
整头羊就挂在店门口（是提前宰好运来的，不用担心有血腥场面），现场分割，你可以在这里吃到最新鲜的一手羊肉。新鲜羊肉和萝卜炖煮的大锅汤
大块羊肉和皮牙子一起放在馕上蒸，汁水丰盈
拉面的浇头还可以浇在花卷上吃
土豆鸡蛋的造型艺术
整盆鹰嘴豆
大巴扎里的维族花帽
最正宗的味道，往往就藏在最接地气的集市里。除了常见的拉面、烤包子、抓饭，这里还有很多在市区都很难见到的地道食物，更具烟火气。
从市区打车去大巴扎很方便，只要二十多分钟，不过赶早不赶晚，最好是早上出发，十二点是整个集市最热闹的时候（新疆时间10点）。牛羊交易的现场灰尘比较大，建议佩戴口罩或者头巾。
生猛、热烈、丰厚，是这座西域美食之城的独到风味。这个秋天，一起去喀什贴秋膘吧！