又到了我们的季度清酒专场啦！
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错过要等一年的
最新季节限定，3支
01·仙禽
名气比肩十四代的圈内顶流
最新限定新鲜到港
打头阵的两支来自仙禽。
没错，就是那家曾在Sakenowa排名第二（第一新政，第三而今），在日本受欢迎程度比肩十四代、新政的超人气酒造。
其中一支刚刚到港，我们全网首发！外地经销商都还没拿到！
好喝出圈，是因为入口有非常漂亮的酸甜感，所以也被称为最像白葡萄酒的清酒之一。
现在很多清酒都走这种路线，但仙禽的好喝依旧是独一份的：不像飞鸾或光荣菊那种大甜大酸，而是更轻柔优雅的甜与酸，似香瓜和柑橘。
这和他们的酿酒工艺有关：全线产品采用生酛发酵，清酒中最古老的天然乳酸发酵方式之一。
区别于市面流行的速酿清酒：🙅不添加现成乳酸促进发酵，而是通过不断捣米，引入空气中天然的乳酸菌，全程自然发酵，过程非常缓慢，但最终的风味也会更立体、更丰富。
这种慢工出细活的好喝，体现在每一支季节限定里，而且每款限定都各有各好喝，清酒小白也能一秒get到。今天安利两支：
经过半年熟成
仙禽红蜻蜓清酒·秋限定（酸甜）
单支到手价：422元 378元
前几天才新鲜发布的最新限定，刚刚到港，外地的经销商都还没拿到。（连saketime上的日本网友都还没有评价。）
“红蜻蜓”属于秋酒里比较典型的“冷卸（ひやおろし）”，这种风格强调经过一段时间熟成后的圆润风味，这支酒刚好把这种秋季的熟成感做得很漂亮。
毕竟经过了小半年的熟成！酒液春天时就酿好了，一直待在发酵罐中熟成。酸度逐渐从尖锐走向柔和，甜味、酸味与米旨味水乳交融，风味也更舒展。
入口不仅酸甜平衡，酒液触感很圆润、很丝滑，是很典型的好喝秋酒。
而且它的滋味比常规款都要更细腻，主要是因为用到3种酒米混酿：
山田锦提供骨架，雄町带来浓郁米香，龟之尾补充深邃的鲜，叠加出不同层次的甜、酸、旨，仿佛澄清过的洋梨蜜橘乳酸。
此外，它还有一些小巧思：发酵前的酵母培养阶段（酒母阶段），是在吉野杉木桶进行的，这给酒体增添了一点微妙的木质气息。
入口是满满的丰润甜酸，熟苹果、洋梨、葡萄与蜜橘般的香气温和展开，酸度明亮而迷人，圆润柔和的米旨味在中后段浮现，哪怕是平时不大喝清酒的朋友也是会喜欢！
清爽不失浓郁的生原酒
仙禽 线香花火大会 秋限定（酸甜）
单支到手价：422元 378元
同样是秋酒，这支风味就更浓一些，喝起来同样很快乐，连外国友人都秒被安利：“这是我喝过最好喝的清酒！”
它特别就特别在，风味浓郁的同时，又不失清爽。因为它既是一支生酒，也是一支原酒。
👉生酒，未经火入，入口还能感受到轻微的气泡感，类似麝香葡萄、白桃与柑橘的果香尤其鲜活。
👉同时它也是未经加水稀释的原酒，虽然酒精有15度，但依旧保持了清爽的口感。
清爽感，主要来源于仙禽尊崇的生酛酿造，长时间发酵产生的细腻乳酸，直接把适口度拉满。
入口的米香浓郁甘甜，包裹着青皮荔枝、晴王葡萄、红美人柑橘，还有淡淡的白花香，最后用一丝丝柑橘皮的微苦收尾，收口干净，仿佛一簇利落的烟火。
02·飞鸾
赶上大年的秋季限定
比往年更甜更润更适口
飞鸾 彩道改 （酸甜）
单支到手价：469元 388元
飞鸾这几年在国内越来越火，不少爱好者酒展都第一个冲他家，去晚了就喝没了，就是这么抢手。
它在日本国内的排名上升也很快，目前已经窜到长崎县第二了！
它家往年的秋季限定表现都一般，所以没怎么安利过（往年我们都是安利它家夏酒）。
但今年的秋酒是有点惊艳的——更易入口，甜味也保留更多。
因为今年所用的雄町比往年更容易溶解，带来更明显的甜味和旨味；酒造又稍微降低了酒精度，把这份丰润感调得更加轻盈，入口即快乐！
😂也算是赶上大年了！
这些年飞鸾之所以这么受欢迎，是因为他们所有酒都有个共同点：生酛法酿造，而且是比较新派的生酛，轻松得像水果酒酿可尔必思，是通杀新手和老饕的快乐多巴胺。
都是生酛，这支的香气相比前两支更内敛些，但是酒体蕴含更强的力量感，酸甜感拉得更满！更强调新鲜的果味和圆润的旨味。
开瓶是鲜明的葡萄、白桃与淡淡花香，入口甜润饱满，仿佛咬破一颗多汁的巨峰葡萄。
中段飞鸾标志性的酸度渐渐浮现，把甜味收得轻盈；随后雄町的米旨味慢慢展开，收尾能捕捉一点类似葡萄皮单宁的收敛感，甜、酸、旨味交织，既讨喜又有层次。
香香甜甜润润的新品
2支
01
县里排名仅次于十四代
双酵母带来高级香气
口说上手特别限定酒40%（辛口）
到手价：488元 438元
“口说上手”是很受圈内爱好者追捧的宝藏，去年在日本喝到时被它的香气深深惊艳，9月初刚刚进口到国内，直接闭眼拿下！
它在高手如云山形县位列第二，仅次于日本全国第一的十四代，你就知道实力有多牛了。
“口说上手”是150年历史的老酒造“龟之井”，在1983年创立的铭柄（旗下的品牌）。
专攻低精米步合的吟酿酒，他家的酒平均精米步合约为46%。即便放在以吟酿香气见长的酒造中，也属于精米步合很低的一批酒造了。
风格是把吟酿花果香做得特别华丽，而且秀外慧中，香气变化细腻缱绻，入口就知道不便宜。
这支就很能体现他家的香气优势：
第一，用到两种酵母：协会10号酵母👉十四代也很喜欢用的酵母，容易做出柔和优雅的酒体；M310酵母则带来更华丽高扬的花果香。
两种酵母的组合让果香更立体，同时酒体也更圆润。
第二，用到山形县自主研发的酒米出羽之里，特点是心白大、低蛋白，很适合做细腻干净的吟酿酒。
山形县政府推荐是做到55-60%精米步合，更能表现它的香气特点。
而这支直接做到了40%，纯米大吟酿级别，香气无比空灵！
而且它还是一支生诘酒哦，装瓶前只经过一次火入（高温消杀，正常清酒要做两次），所以风味的新鲜度还要再上一层level。
入口极致享受，酒液如细纱般飘仙丝滑，细腻的甜味包裹在如清泉般清爽的酸度中交织相融，带出网纹蜜瓜、柔软啤梨、白凤蜜桃的香气，交织着淡淡的蒸米糕香气，最后以类似柠檬皮的清冽香气快速收尾，很利落，不拖泥带水！
很适合搭配清蒸海鲜一类的菜。
02
专供日料店的稀有限量
香气神似长相思
庭之莺 限定春阳酒米（偏甘口）
到手价：398元 375元
庭之莺，就是那家“梅酒界爱马仕”出名的庭之莺（俗套但精准的比喻啦）。
其实他们家清酒是不输梅酒的好。是上海不少贵价日料店酒单上的常客，人气鸡尾酒吧宝物也在用庭之莺的酒～
而这款，就是庭之莺系列里最少见、最难买的一款，线上几乎没有售卖。
因为好喝+每年配额很少，基本都供给贵餐厅了，不提前预定都很难拿到。比如上海人均600元的Fine Dining甜品店👇有选它做配酒。
特别在于：它用了一种叫「春阳」的稀有酒米。
老饕应该懂的：凡是用春阳酿的酒，基本都好喝，这个酒米就像开了挂。也所以不少名酒造（比如光荣菊、七田），这几年都喜欢用春阳这个酒米，而且都是作为小批次限量款。
因为这个酒米的特性（低谷物蛋白），它很容易酿出长相思、啤酒花里的一种香气成分（4mmp）不是玄学哦，4mmp是酒精发酵转换后得到的一种芳香化合物，能被理化检测出来的。是偏葡萄柚、百香果、荔枝等热带果香。
因为讨喜且特别，所以4mmp是这几年清酒圈蛮流行的一个概念。
而庭之莺这款，就是业内教科书案例般的一个存在。
是4mmp颇具代表性的白色花朵般芳香，带点莫斯卡托的麝香葡萄、甜橙，以及清爽香草。
入口很干净的甜味，是春阳酒米因为低蛋白所以有的干净清爽口感，显得果香更明晰，伴有葡萄柚、青提的酸甜，白葡萄酒般的透明感。
难得一见的特别推荐
2支
01
来自真爱酒造的神秘酒米
香蕉梨子蒸米糕
山形正宗「谜米」（偏辛口）
单支到手价：426元 348元
老朋友都知道我们是“山形正宗”的老粉了。
之前按头安利了4年的“山川光男”，是由山形县4家知名铭柄联合推出，其中的“山”就是指这家“山形正宗”。👇
它在国内不算出名，但在香港和美国不少知名sake bar的酒单上都能看到它的身影。
背后是水户部酒造，在山形县（十四代老家）也是中流砥柱的酒造。
风格就是神清气爽，不是淡，是有味道但是做得很清爽。至今都记得第一次喝到它的小心动：
他们比其他酒造更厉害的一点：有自主培育酒米的能力！
这支“谜米”，用的就是他们从2022年开始自行人工授粉和选育新品种，今年全新首发，还没命名呢，网上还没什么公开资料。
精米步合只做到90%，也就是只磨掉约10%的米。
这支不追求高磨米度，而是特地保留更多米本身的风味，让大家直接感受这款全新酒米的性格。
90%精米步合也意味着更多蛋白质、脂质等米的外层成分被保留下来，理论上更容易带来杂味，反而更考验酒造的酿造控制。
讲真，毕竟是开盲盒，喝之前我们也担心踩雷，但它是真的好喝！
虽然磨米程度很低，但是风味很干净！整体不走浓艳高香路线，香气清新、自然，带着很有辨识度的鲜活感。
有淡淡的香蕉、梨子的气息，入口水润轻盈，果味鲜活，带着细腻悠长的米旨味。
随着温度升高，果香与米香逐渐舒展开来，酸度清爽，收口利落干净，尾段留下柔和的鲜味，配餐很灵活。
因为刚装瓶出厂，风味很新鲜，还有微弱气泡感。
02
人见人爱的粉红小甜酒
草莓软糖红李子
荣光富士·绯红荣耀（甘口）
单支到手价：418元 359元
平常喜欢甜酒的朋友，这支可以闭眼入。
来自人称“小十四代”的荣光富士，不管在日本还是国内清酒圈，它都是很多老饕们的压箱宝贝。
国内清酒盲品大赛TOP3选手aka沪上知名sake bar主理人如是说：
他家很擅长把果香做得很具象：蜜瓜、白桃、蜜柑......
而且甜味+酸味都拉得很满，果汁感个性鲜明，米旨味很轻很轻（很多新手其实喝不惯清酒里的米旨味）。
说它是新派花果香清酒里的顶尖代表应该不夸张，我们甚至私心觉得它果香酒体的华丽干净程度，几乎能媲美而今——但而今要四位数了，荣光富士还不到400元。
这支是他家的最新限定，最独特一点是用了赤色酵母，所以酒液自带让人心动的粉红色。
赤色酵母的发酵能力偏弱，容易把酒精度控制在较低水平，也就是说保留糖分更多。特别适合酿造漂亮好喝的小甜酒！
放心，它不是喝几口就腻的那种傻白甜，甜度水润干净，宛如清甜莓果米汤！
入口就是具象的草莓软糖！又像是树莓、红李子、中华小樱桃在口中旋转跳跃，都是清酒里几乎见不到的红色莓果，是很清澈的酸甜感，几乎忘记了自己在喝清酒。
冰透更好喝，它一定是你秋日里最快乐的一杯～
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