木榨香油，是一项古老的传统榨油工艺。
早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有关于压榨取油的明确记载。
采用古法木榨的黑芝麻油，每一步都是手工制作。依靠物理挤压力，让油脂一滴滴缓缓渗出。这个过程很慢，出油率很低，目前市场上已经很少见了。
但木榨香油有着无可比拟的优点，它的香味醇厚自然，非常浓郁的芝麻香气，能为菜肴增添独特的风味。
因为制油的整个过程为纯物理压榨，能保留黑芝麻中大部分天然营养和活性物质，留住黑芝麻原始的香气。
尝过的人才知道用它做菜能有多香！
现在，一条风味地图找来了徽州古法木榨油技艺传承人余师傅，为大家带来这瓶手工制作的非遗古法木榨黑芝麻油。
余师傅说：“传统的古法木榨油制作是个技术活儿，从筛籽去杂、炒籽磨粉、蒸锅包饼、上箍装榨、木槽打榨，每一步都有讲究，全靠手工完成，有时候一忙活就是大半天。”
皖南木榨油技艺（休宁木榨油），已被列入第五批安徽省级非物质文化遗产。
黑芝麻油原料优选自徽州本地的黑芝麻种子，颗粒饱满、色泽乌黑。
晾晒后以风车除尘，把油籽中夹杂的杆、壳除去，以保证油籽洁净、油品的纯正和营养价值。
余师傅还告诉我们，由于传统木榨油的出油率低，通常10斤黑芝麻仅能榨出3.5斤的黑芝麻油。
黑芝麻油原料昂贵，成本高，但为了保证出品品质，我们始终坚持不调和不勾兑，滴滴醇香。
过程纯物理压榨，低温慢榨，保留芝麻中的营养成分如维生素E、亚麻酸等，减少流失。健康家庭的不二之选！
优质、纯正的黑芝麻油色泽较深，通常呈红棕色或深褐色，质地清澈透亮。
带有自然焦香和清香混合的味道，口感醇厚、营养丰富。
配料表干净，只有原料黑芝麻，无化学成分等额外添加。
家中老人、小孩，坐月子的宝妈，都可以放心食用。
传统的古法木榨油工艺，制作过程复杂繁琐，费时费力，需要通过选料除杂、炒锅煸香、入槽碾磨、木甑蒸胚、 棉布包饼、上箍装榨、撞榨打油、沉淀沥油八大工序。
历经人工千次的撞榨，充分保留黑芝麻中的营养成分和天然香气。物理压榨的黑芝麻油，避免了过度的机械精炼，也减少了本身原料的营养物质的流失。
木榨台一响，伴随一次次有力的撞击，旧时光里的油香，便充满了油坊的每个角落。在高度机械化榨油的今天，有这样一群人仍在坚持传统手工榨油，留住这门传承千年的手艺，实属难得可贵。
毕竟，油要慢慢榨，才更香。
选料除杂
榨油的原料黑芝麻要先用风车除杂，再经过人工筛选，剔除霉变、瘪粒等次品。
炒锅煸香
洁净的油籽放置铁锅中温火慢烤，同时不停煸炒，避免烘制不均匀。
原料炒熟，研磨成粉，以便于更充分释放油脂芳香与营养。
入槽碾磨
将炒熟后的油籽用石磨碾压均匀，油籽要磨成泥状，越细越好。要求油籽粉末不沾不黏，易于包饼成型。
木甑蒸胚
油籽碾成粉末后放入木甑或木缸中蒸，将油籽粉放入甑中，用稻草挽结放在油籽粉上加火蒸煮。
棉布包饼
粉料经高温蒸透后，压制成饼。
将洁净的棉布顺嵌入油箍中，将蒸好的油籽胚装入，用木拐夯实，再用棉布将油籽胚上部包裹严实、踩实，制成饼状。
上箍装榨
用饼刀将包好的粉饼依次装入榨膛内，叠放在一起有序排列，以木楔初步固定。最后将不同的木楔装上榨膛，不断挤压紧。
撞榨打油
人力挥动悬挂的撞杆撞击木楔，这是木榨工艺的核心环节，俗称“打油”。
受到挤压撞击，一缕缕金黄的清油便从油槽中间的小口流出。
沉淀沥油
榨出的油经油坨下的石槽流入油缸内，汇集沉淀。将油过滤、沉淀15~30天后，杂质与油分离，即成为最终的成品油。
做凉拌菜的时候，香油也是必不可少的。
比如这道凉拌酸辣木耳，木耳焯水煮熟后捞出备用，加上小米辣、醋、盐和香油调汁，充分搅拌后就能吃了，非常入味且爽口解腻。