「城市挂耳系列」以城市为主题，🐧选择本地最有代表性的咖啡品牌，联合制作挂耳包，让你不用出门就能喝到全国各地最厉害的咖啡。
每次上新最快售罄的大湾区挂耳，回归啦！
因为太受欢迎，这套挂耳已经来到第五期，新鲜烘焙出炉——
凡是买过我们城市挂耳的朋友都知道，每次大湾区返场，备的量都是最多的，但依然不够抢……
因为次次都有新惊喜，每回上新的阵容都很强大。你会发现，大湾区的咖啡正在以惊人的速度和势头蓬勃冲刺。
就比如这一次，足足三位冠军加入：
佛山的太良咖啡，拿过秘鲁瑰夏烘焙冠军；深圳的气味匣子，拿过ccrc世界烘焙赛的全国季军、外卡赛冠军；还有中山的杯测大佬666咖啡，在5月结束的世界杯测大奖赛总决赛中夺得全球总冠军，成为亚洲第一人！
两家呼声最高的老朋友依然返场：圈内大佬香港GRAND CRU（生豆大佬竞标专业户）、深圳目闻（深圳黑马品牌）
照旧强者打擂台，大家掏出的豆子都很有诚意，要么是店里的当季招牌，要么是各种瑰夏和小众宝藏豆，应有尽有。
这次5.0光瑰夏就有三支，分别来自墨西哥、秘鲁、哥伦比亚，三地风土加上不同的处理法，呈现出非常有趣的差异：有的是雪梨柑橘汁，有的是柳橙蜂蜜水，还有的像柠檬桃子糖！
还有很多经典、有趣的豆子，有些拼配只有我们这里能喝到！反正每一杯都是咖啡馆里要四五十块的精品水平。
抢先一览完整豆单👇。
大湾区5.0霸气回归👇
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☕️埃塞俄比亚 瑰夏村 水洗红标 伊鲁巴伯
最近做了不少瑰夏村的豆子，这个庄园的含金量真不想多讲了，怕你们耳朵听出茧子。
作为瑰夏品种的发源地，瑰夏村基本等同于高品质瑰夏的代名词。
这里有包括野生瑰夏在内的不少珍稀品种，藏着众多未知的咖啡风味密码。这次选的就是一支小众品种伊鲁巴伯，它平衡优雅，有柑橘桃子的甜感，以及红茶的柔和香气。
它比多数耶加、古吉产区的豆子贵上20%左右。特别是在瑰夏村的精心管理下，风土特性格外张扬，入口就像一杯带着杏桃香气的沃柑汁。
☕️埃塞俄比亚 西达摩班莎 6H发酵&遮阴日晒处理 74158
另一支咖啡也来自埃塞，大名鼎鼎的经典产区班莎，海拔高风土好，再加上74158这个品种加持，莓果调性格外突出。
庄园本身已经传到第三代，按品质和交易量来排行，起码也能排进西达摩前五。
它家的处理十分精致，就拿这个豆子来说，只用高糖度红果，经过6小时微发酵提升风味层次，然后再遮阴慢速干燥，这样能更好保留咖啡的甜感，避免酵感。
喝起来就是纯净无暇的埃塞风土之味，活泼明亮的柑橘，尾韵是饱满深邃的莓果。
非常小众稀少的一支瑰夏，来自墨西哥的瓦哈卡(Oaxaca)，这个地方既有内陆山地，又有沿海山地，在全世界的咖啡产区都很少见，核心优势是平均海拔特别高（大部分都是2000米左右），非常适合咖啡的生长。
因为土壤和气候的原因，这里出产的咖啡大多表现为黄色水果风味，以及焦糖般的甜感和奶油般的醇厚度，有些还带有轻微的坚果、可可香气。
除了产地风土，墨西哥咖啡还有一个特点就是小农种植，以家庭为单位。正因如此，咖啡管理十分精细，产量少但品质高。
这支瑰夏采用水洗处理，整体风味特别干净，呈现出柠檬般的芬芳和酸质，同时因为风土特性，带有黄桃、杏子一类的核果风味，十分耐品。
☕️哥伦比亚 蕙兰 核桃树庄园 日晒天然EA脱因 低因卡杜拉
这支低因卡杜拉是本次挂耳中很特别的一支，蕙兰大家都不陌生了，当地所产的咖啡豆有复杂香气和扎实甜感，多年来在本地CoE竞赛中获奖无数。
而核桃树庄园算是本地翘楚，早在2005年哥伦比亚的首届CoE竞赛中，它的主理人就凭借一支铁皮卡在近280支参赛豆中脱颖而出，拿到全国第一。
脱因所用到的EA法，也是他们的独家专利。利用甘蔗发酵产生的溶剂（天然乙酸乙酯溶剂）去抓取咖啡因分子，不仅天然安全，还能很好保留豆子中的风味，能呈现出更丰富的水果调性。
图片来源：https://freshfarmer.com
卡杜拉本身是中南美的代表性品种，风味醇厚扎实。这一支采用日晒处理又搭配脱因技术，果味格外充沛，甜度也高，是深邃的草莓、樱桃。
这套挂耳的第二支瑰夏，也是极具含金量的一支，因为它是666咖啡的独家批次，别处喝不到！
种源大部分直接来自巴拿马，基因特别纯净；超高海拔再加上精细管理，让这里的瑰夏产量虽小但品质特别好。
更厉害的是，两度秘鲁杯测大赛冠军Junior全程与庄园紧密合作，相当于直接从品鉴端给到意见，从而促使这里所产的瑰夏能完美展现基因与风土的特质。
这支瑰夏采用OXI水洗，其实就是在水洗处理之前，通过有氧发酵增加了一些甜感和层次，喝起来就是蜂蜜柳橙汁，酸甜醇厚十分明亮！
冠军品牌的大手笔😂，第二支也是瑰夏。
来自哥伦比亚的圣奥古斯丁——整个哥伦比亚最负盛名的瑰夏产地之一，美国知名咖啡品牌SEY盛赞当地的咖啡是“全国咖啡中最复杂、最有活力的风味之一”。
而本味庄园算是当地比较新的一个园子，负责人过去五年始终专注传统的精品咖啡，希望通过生产高感官质量的咖啡来改善当地被创新处理法主导的咖啡文化。
传统的水洗处理再加上精心种植管理，让这支咖啡喝起来格外清透爽口，雪梨般沁人心脾，同时又带有柑橘的上扬尾调。
GRAND CRU是瑰夏出名，但常买他家豆的咖友应该知道：他家埃塞也非常值得，很多都是独家定制包掉的批次。
这次选的第一支水洗豆，就来自埃塞俄比亚YKM咖啡——拥有数十年传承的家族企业，现已由第三代传人掌舵，屡次在CoE获奖。
它的生长海拔高达2250米，在YKM旗下自有处理站进行出品，所以相对于多数小农生产的埃塞来讲，风味会更纯净。
传统的水洗，经典的风味，喝起来就像柑橘乌龙茶，先是明亮的酸甜，后是内敛的茶感，精致优雅。
每次合作都能看到Elto，因为这家埃塞热门的精品咖啡项目，最早就是GRAND CRU引进的。
他家最大的优势是精细化的处理，而非让人眼花缭乱的处理法、小众品种，因此喝Elto的咖啡，你会觉得风味格外有层次，虽然不张扬，但耐得住细细品味。
这次的咖啡是非常经典的日晒74158，全人工手选处理，成熟度高甜感充沛，入口完全就是桃子硬糖！
虽然很年轻的烘焙工作室，但在深圳咖啡圈已经是人气TOP——我们去深圳跑店，8家里有5家都有目闻的豆子。总结就是：提到深圳咖啡，我们觉得目闻是必须得喝的一家。
确实是很低调的实力选手，常年CBC咖啡师比赛全国前6，一些手冲选手参赛都会专门找他家定制烘豆子。
☕️金色山丘拼配
肯尼亚 恩布 水洗 SL28 50%
埃塞俄比亚 班莎 日晒 74158 30%
哥伦比亚 慧兰 厌氧水洗 卡斯蒂略 20%
☕️酒渍樱桃拼配
哥伦比亚 分界线庄园 厌氧日晒 瑰夏 30%
哥伦比亚 核桃树庄园 厌氧水洗 铁皮卡 30%
埃塞俄比亚 班莎 日晒 74158 40%
另一支拼配的灵感来自黑森林蛋糕。
分界线庄园这两年因为创新处理法可太火了，这支用到厌氧日晒的瑰夏，完全激发出了豆子的深色水果调性，提供了精致的酒渍樱桃调性；核桃树庄园的铁皮卡前不久才上过，厌氧水洗赋予它可可蛋糕的质感。
最后用日晒74158的清新甜橙中和厌氧带来的发酵感，喝起来就好似一杯液体酒渍樱桃小蛋糕。
* * *
以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温建议88-92℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
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咖啡组正在考虑下一期做哪个城市
武汉？重庆？
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