作者：熊苗
（国家一级公共营养师、
中国注册营养师）
秋风起，蟹脚痒，秋季是品尝螃蟹的黄金时节。螃蟹肉质细嫩、蟹黄饱满、营养丰富，是秋日专属的滋补美味。但很多人不懂挑选、吃法不当，不仅尝不到极致鲜味，还容易引发肠胃不适。今天就为大家分享秋季螃蟹的挑选技巧、正确吃法与食用禁忌，让大家安心吃蟹、健康享鲜。
想要吃到膏肥肉满的螃蟹，挑选是关键，记住“一看二捏三掂”的简单口诀即可。一看外观，优质螃蟹遵循青背、白肚、金爪、黄毛的特点，蟹壳青黑发亮、无破损黑斑，蟹腹洁白莹润，代表生长环境干净、肉质新鲜。同时遵循季节规律，九月吃母蟹、十月吃公蟹，农历九月母蟹蟹黄饱满，十月公蟹蟹膏黏糯肥美。二捏蟹腿，轻捏螃蟹倒数第二条蟹腿，手感坚硬紧实不发软，说明肉质充盈，不会空壳缺水。三掂重量，同等大小的螃蟹，手感越沉，蟹黄蟹膏越足、肉质越饱满。另外，鲜活度是底线，翻转螃蟹能快速翻身、吐泡活跃、腿脚有力的，就是新鲜好蟹。
吃螃蟹最推荐清蒸做法，最大程度锁住原汁原味，健康又鲜美。处理时先用毛刷洗净蟹壳、蟹腿缝隙的泥沙，清水浸泡片刻去杂质。蒸制时蟹壳朝下、蟹肚朝上摆放，避免鲜美的蟹黄汤汁流失，水中可加姜片、少许料酒或花椒，中和寒性、去除腥味。水烧开后继续大火蒸15至20分钟，彻底蒸熟蒸透，杀灭螃蟹体内的寄生虫与细菌。吃蟹要避开蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠四个部位，这几处聚集杂质和代谢废物，性寒且不干净，务必全部剔除后再食用。
螃蟹虽鲜，却性寒，食用禁忌一定要牢记。首先，忌吃生蟹、醉蟹，未经高温彻底蒸煮的螃蟹，含有大量致病菌和寄生虫，极易损伤肠胃。其次，不可过量食用，脾胃虚弱、湿气重的人群贪多，容易出现腹痛、腹泻、腹胀等不适。吃蟹时不宜搭配柿子、浓茶、生冷食物，避免加重脾胃负担，搭配温热的姜茶、黄酒最佳，可中和寒性。
孕妇、老人、幼儿以及脾胃虚寒、痛风、过敏人群，建议少吃或不吃螃蟹。螃蟹嘌呤含量偏高，痛风患者食用易诱发不适，过敏体质者食用可能引发皮肤瘙痒、红肿等症状。
秋日食蟹，贵在适度、重在方法。掌握正确的挑选、食用技巧，避开禁忌，就能放心解锁秋日极致鲜味，吃得美味又健康。
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